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夏季汤饮生津固表(1 / 1)

 ●夏季汤饮生津固表

长夏暑邪最易损伤脾胃阳气,因其性重浊黏滞,易阻遏气机,病多缠绵难愈。脾性喜燥而恶湿,一旦脾阳为湿邪所遏,则可能导致脾气不能正常运化而气机不畅,脾虚湿困,导致消化吸收功能低下。尤其是脾气升降失和后,水液随之滞留,常见水肿形成,目下呈卧蚕状。因此,暑湿季节应适当选用一些健脾燥湿的食物,以调理脾胃功能。

■夏季煮汤的选料原则

夏季炎热,人体多汗,盐分会随汗液流失,若心肌缺盐,心脏搏动就会出现失常。中医学认为夏季宜多食酸味以固表,多食咸味以补心。夏天闷热、潮湿的气候容易使人体的消化吸收功能相对减弱。此时宜选用清淡原料制汤,不宜肥甘厚味。

夏季煮汤可以比其他季节的汤适当多添加一些咸味,午餐前趁热喝下,在潮湿闷热的天气,可以起到发汗并补充体内盐分的作用。有些人一到夏季就会出现食欲不振、厌食、寡言等状态。此时就适宜选择助消化、可解暑、水溶性维生素丰富的原料制作汤羹。例如以禽类、鱼类为主料,配以菌类、果蔬等煮制,适当添加大蒜、洋葱等属辛配料。另外适当提高原料中B族维生素的供给,可减少各类炎症的发生概率。夏季日照充足,紫外线强烈,适当补充维生素E,可以减低阳光对皮肤加速衰老的伤害。适合在夏季制汤的原料有:禽类以鸭肉为佳,蔬菜有番茄、苦瓜、莴苣、芹菜、莲子、百合、冬瓜等。其中鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。

■夏季喝汤忌冰冷、寒凉

夏季虽天气炎热,但不能以冰解热。例如绿豆汤、酸梅汤、广东凉茶等消暑解渴佳品,冰镇后虽然解暑,但凉气极易刺激胃肠,会引起腹泻、头晕等症,天气越热,这种状况就越明显。若要饮冰汤,可以将汤品送入口后,徐徐咽下,以减少对胃肠道的刺激。切不可贪凉、贪多,虚型体质人群不可冰镇饮用。不能将冰镇消暑汤品代替饮水。

在夏季尤其要注意喝汤还要吃掉主料。餐前连汤带料一并吃掉,可以补充人体必需的营养,对苦夏人群极为有利。

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