要想煲出营养美味的肉汤，是需要掌握几个诀窍的。凉水下料比较好，中途也不能加冷水，因热水或者正加热的肉类遇冷都会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；火不要过大，以保持汤沸腾为准，大滚大沸会使肉中的蛋白质分子破坏；忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够。
猪排骨400克、莲藕200克。
葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。
1.猪排骨洗净，斩成段；莲藕去皮，洗净，切成块备用。
2.锅内加适量清水煮沸，放入姜片少许、葱段、料酒、猪排骨，焯去血水、去腥，捞出用凉水冲净，沥水备用。
3.煲锅置火上，倒入适量清水，放入猪排骨、藕块、剩余姜片，煮沸，改小火煲约2小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。