二零二零年的餐饮业受疫情影响损失惨重，全国很多家以前很好的餐馆关门大吉，等那些没有底蕴的就别提了。尤其是在一九年下半年装修的饭店，几乎都赔进去了，赚钱的寥寥无几。用大萧条来形容二零二零年的餐饮业一点不为过。我们拿熟悉的年初一来说，解封后十二家店只开了七家，五家店关门。关门的五家店想兑都兑不出去，根本没人敢干。兑不出去就得月月拿房租，不拿房租房主只给一个月的搬家期限，第二个月将收回房子重新往外租。这不是说趁你病要你命，房主也得过日子呀。营业的七家店面效益也不好，带死不活的，员工分成两部分上班，一替一天的，到月开半个月工资，全都怨声载道。他家这样，别人家的情况也都差不多，好的只是为数不多的有底蕴口碑好的饭店。阿巧的生意好不好？好，确实好，但也是相比较而言。上半年三个月没营业，解封后前两个月客人限流，营业状况属持平状态，不赔钱而已。整个上半年连房租带给员工开生活费平均下来每家店赔进去四十万，不是个小数字。好在下半年开始盈利，到年底核算没赔没挣，零利润，闹个白玩儿。这结果老谭预料到了，所以在十月中旬把五大区的老总、经理、总厨等人聚在省城交流了两天，提前打个预防针。十月十六号，省城阿巧总部会议室。艳华、燕子坐在总裁的位置上，老谭坐在她俩对面，两边是五大区的老总和高管。首先是艳华讲话。“把大家叫来主要有两件事，第一件事是疫情闹的生意不好，大家赚不到钱挺闹心的，过来听老谭给咱们唠唠，安慰安慰。第二件事是探讨一下咱们家以后的发展问题，主要是在疫情下如何运营。就这两件事，别的我就不多说了，把时间交给老谭。”大家鼓掌。老谭没马上讲话，而是先播放了一段视频。视频是企划部做的，最先的画面的是五大区所在地的餐饮状况掠影：画面一，五大区所在城市各个餐饮一条街的实景，几乎近一半的门面关门，门脸上写着出租出兑。画面二，营业中的饭店冷冷清清，客人寥寥无几。画面三，去年秦海啸跳槽的武汉那家饺子楼实拍，店面装修的确实挺好，几乎和阿巧一模一样，只是店门上上着锁，门玻璃上贴着出兑电话。接下来是各区店面当前的营业情况和员工的工作与生活实拍。其中有上班时前厅的接待服务、收市卫生画面，有后厨的菜品制作和工作流程画面，有下班后住寝员工的寝室生活实景和回家员工的家里生活实录。视频不长，十五分钟，在最后屏幕上打出一行字：我们阿巧如何发展“视频看完了都有啥感想？”老谭笑着问大家。最先发言的是呼市的黄丽娟，她上半年五家店赔进去二百万，这对她来说很难接受、心有不甘。“饭店是越来越不好做了，根本不赚钱。”话音刚落，苏州的乔姗说：“我觉着咱家还行，从八月份开始回头了。”乔姗并非是反对黄丽娟的说法，她上半年也赔进去二百万。主要她心态好，另外也是财大气粗，二百万对她来说不算啥事。“只要疫情结束咱家啥事没有，还和以前一样。”古毅倒是很有信心。“------”其他人也都说了自己的想法，虽各有不同，但对以后都有信心，没有说想不干的。等大家说完后老谭开始发言。“咱们阿巧是一零年设计筹备，一一年成立，到今年正好十年整十一年头儿。刚开始的时候说实话我没啥计划，就想做好了就行，争取开两家分店，稳稳当当的赚点钱。我记着是一三年春节，大年初一那天，也不知咋地了我就反复地问自己三个问题。第一，做饺子馆这事是不是我喜欢的？第二，做饺子馆是不是对老百姓有利？第三，能不能坚持十年以上。”老谭停顿一下喝了口水，然后继续说：“第一个问题说好回答也不好回答。一三年我虚岁四十，整整干了十九年餐饮，说实话有点干够了。但不干它干啥去？别的行业不懂，除了出苦大力也没别的能耐。话说回来得养家糊口吧，总不能叫孩子老婆饿着。说实话是喜欢的，把东北饺子家常菜发扬光大是我的目标，要不然不可能坚持干十九年。十九年里我服务过鹤雨轩、临江轩和青花阁三家饺子馆。鹤雨轩在非典的时候解散了，咱们不说。临江轩和青花阁是全国知名的饺子馆，并且临江轩把饺子做到了日本、韩国，为国争光赚外汇了。青花阁这两年虽然走下坡路，但它的实体店依然在二百家往上，不可小觑。我当时是这想的，老谭既然能把这三家店做起来，那么阿巧也能。干半辈子饭店了咋说也得打造一个自己的品牌。于是就下定决心干了，这一干就是十年。不是说有个十年法则吗，那时候我不知道，也没人跟我说。只知道只要用心去干，对得起良心，别半途而废，坚持十年一定能把阿巧这个品牌打造出来。呵呵，还真打造出来了，没白干。那么做饺子馆是不是对老百姓有利呢？我当时是这么想的：从古至今衣食住行是老百姓生活的四大需求，饭店属于‘食’这一块，只要不黑，不赚昧良心的钱就是对老百姓有利。并且给自己定了个目标——做老百姓爱吃的那口饺子。这是我当时的想法，现在有点不一样了。咋不一样了呢？刚才的视频大家看了，上面展示了今年餐饮业的实际情况，说实话很萧条，看完挺不是滋味。其实这不是主要的，主要的是视频里的员工。不知道大家注意没有，其中有几个画面，一个是员工下班回到寝室的，有说有笑的很温馨；一个是几个员工家里的生活实景，也很温馨。再一个是上班时的工作实景，不知大家注意没，员工都很主动积极，并且脸上都带着笑，发自内心的那种，不是装出来的。”说到这老谭站起来离开座位，后退两步站到讲台上很是感触的说：“我跟大家讲过，一个快餐店雇一个服务员和一个厨师，那么就有两个家庭对这个快餐店充满希望。一个发廊雇三个洗头妹，那么就有三个家庭对这个发廊充满希望。我们阿巧现在总共有一千八百六十四名员工，大家不妨想一想，是不是有一千八百六十四个家庭对我们阿巧充满希望？”70