中国人来有吃“餐”的习惯，据说早、午、晚餐始于汉，如今来可谓是极的。不是不是巧，数地区早餐的选择中，面有一席地。
面条是地区钟爱的美食，早餐图个方便，面条一吃，该上班上班，该上学上学；午饭晚饭没什胃口，一碗面是极的。
武汉吃早饭叫“过早”，可以称作是“早餐”，比肩广州，《》曾有一期将广州与武汉进行了对比，分了高质和佳价比，我实是支持武汉的，毕竟咸鲜口居，我味口。武汉早餐太了，面窝、鲜豆皮、油烧卖、老油饼包烧卖……地人来一个月估计浅尝。如《舌尖上的中国》说，热干面才“这个城市的气质。”
热干面一要用碱水面，q弹筋，用开水烫透，入萝卜丁、胡椒、芝麻酱拌匀即可享用美味，可惜我实在吃不来这芝麻酱，有吃到了热干面，觉入口干涩难耐，这不对热干面的诋毁，毕竟一地方美食的，可不是我一个普人亵渎的。
离贵阳不远的庆，更称上“面条”，小面名扬举国上，小面用的面类我不大清楚，是碱水面，吸附汤汁。小面实不是单纯的一，貌似更倾于一类面条的总称。
庆人爱小面，可和贵州人爱折耳根，川人爱辣椒一样。庆人早餐首选便是，以至于趋着我来尝试。
一吃是在一小馆子，菜单贴在瓷砖墙上，浮着一层油污，店内空间小，人一便热，却有风扇可以降温。我点的是干拌面，上面一大勺肉末铺在面上，面条较粗一点，比贵州吃的酸粉略细一点，从碗底泛出一圈红油，射着光，趁热拌开，淡黄色的面条顷刻裹上了鲜红的辣油，肉酱浓郁的香气随着热气弥散，仅仅冲入鼻腔的一缕便可勾沉睡的食欲，口舌开始分泌唾液，恨不立马吃上一口，我深谙“吃面须要付出耐心。”尤是干拌面，有充分地拌匀才美味达到大。
拌匀的面条色泽油亮，隐约见附着在面的花椒的颗粒，趁热嗦上一口，却被红油呛人的辛辣弄咳嗽连连，振旗鼓，小心翼翼地将面条一缕一缕地送进口中，咸香的肉末混着咸菜碎在口中如同炸弹一样炸出一阵强烈的浓郁感，伴随面条筋的口感咽，一满足感油而生，吃了几口竟发现舌头已被花椒麻痹，而辣椒早已让我气喘吁吁，随即汗珠从额头渗出，赶紧取纸擦拭，再环顾周，是顶着躁热的气，大汗淋漓地陶醉在小面中的食客，自己随即又投身和小面的战斗中。吃光了面，碗底赫留有一层红油，抿一抿嘴巴，一边喘着粗气一边感叹：“不愧是庆，够麻够辣。”庆面馆同样有牛肉面，牛肉切大块，炖煮入味，为选用的是极瘦的，以吃来干柴，炖煮时渗透进牛肉每根纤维间的汤汁，鲜香余带有香的气息，不错。
让我爱上牛肉面的是安顺支记牛肉面，里的牛肉才是真义上的入口即烂，牛肉身就是略带脂肪的，在香卤煮时早已抛掉了油分，留柔软丰腴的口感，不过令我印深刻的是他的牛筋，我以为将牛筋做咬动便是成功，结这牛筋炖烂了，像冻一般晃动在筷尖。可以吸溜一滑入嘴中，香气溢，口感柔软，入口一用力便融在嘴里，汤汁浓郁，富有牛筋的胶蛋白，吃完嘴巴一周是黏黏的。还有虎皮鸡蛋，煮熟剥壳的鸡蛋在锅里炸出虎皮用卤浸泡，虎皮略带韧劲的口感令吃鸡蛋不再枯燥，尤是粗糙带的牛肉面的汤汁，则更是令人欲罢不。来一碗牛肉面，再份牛筋，来个虎皮蛋，撒上大的葱花香菜，淋上一大勺油辣椒，一顿吃完喜悦一整。我喜欢将鸡蛋拦腰切开，将蛋黄吃掉，剩的蛋白可以当勺子用，当吃了面觉口干时，便可舀上一勺汤一饮而，亦连这“勺子”一同吃，是无比幸福的。