禽蛋类食物以滋补见长，用于煲汤，有温补脾胃、益气养血、益五脏、补虚损、强筋骨的功效。鸡、鸭、鹅肉煲汤时用小火慢熬为好，鸽肉、鹌鹑肉适合加高汤煲煮。禽蛋类因食材本身的鲜味较浓，煲汤时无须加入太多调料，以免影响食材本身的味道。
香菇40克、带骨鸡肉300克。
料酒、葱花、姜片、盐各适量。
1.香菇用清水泡发，洗净，去蒂，切成块；鸡肉洗净，剁成块，与葱花、姜片一起放入沙锅中，加适量水大火煮沸，转小火煮2小时，取汤，分成几份，放入碗中。
2.将香菇分成几份，分别放入盛有鸡汤的碗中，加入料酒和盐，用玻璃纸封口，入笼蒸1小时即可。