蔬果汤制作起来简便快捷，还能为人体提供丰富的维生素和矿物质，更有清口解腻的作用。制作清爽美味的蔬果汤要掌握几个关键点：注意材料入锅的先后顺序，一般块茎类食材、鲜味浓郁的菌类食材可先入锅，绿叶类食材一般后放，入锅后煮沸即熟；宜用高汤、清汤代替清水入汤，这样能增加汤品的香浓；如果使用几种青菜入汤，可用水淀粉勾芡，以增加汤品的质感。
鸡蛋2个、番茄150克、菠菜100克。
高汤、盐各适量。
1.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液；番茄用沸水稍烫，去皮及子，切片备用。
2.菠菜洗净，入沸水锅中稍焯，捞出用凉水过凉，切段。
3.锅置火上，加入高汤大火煮沸，放入番茄片煮3分钟，下入菠菜段，淋入蛋液搅匀。
4.加盐调味即可。