食物四性即寒、凉、温、热，食物的寒凉性和温热性是相对而言的，还有一类食物在四气上介于寒凉与温热之间，即寒热之性不明显，则称之为平性。日常食用的食物中，以平性居多，温热者次之，寒凉者最少。食物入汤讲究相互搭配、寒热均衡，保证膳食平衡，才不至于对人体体质造成伤害。日常饮食中若依喜好，搭配与个人体质不符的膳食，就会对身体造成伤害。那么入汤原料就更应该对应个人体质，以达到以汤品养生的目的。方法是寒性的汤对应热性的菜，或反之；温性的汤对应凉性的菜，或反之。
味道颜色对应内脏作用过量食用的危害代表食物味酸青色入肝收敛固涩易引起痉挛、伤脾芝麻、狗肉、李子、韭菜味甜黄色入脾缓和补养、养阴和中易壅塞、滞气、伤肾粳米、牛肉、枣味苦赤色入心坚燥易滑泻、伤胃麦、羊肉、杏、薤味辛白色入肺发散、行气、和血易气散、伤筋脉黄黍（糜子米）、鸡肉、桃、葱味咸黑色入肾软坚润下、散结易令血凝、损肌肉大豆、猪肉、栗
平性食物及其功效
平性食物基本适合所有人群，跟不同性质的食物搭配有不同的功效。如与寒性搭配制汤，可除烦热；与温热食物制汤，有暖身的功效。
种类及代表食物
杂粮小米、玉米、黄米、黄豆、黑豆、赤小豆、黑芝麻
肉类猪肉、鸡蛋、鹅肉、鸽肉、鹌鹑肉、鲤鱼、青鱼、鳊鱼（鲂鱼）、鳜鱼、泥鳅、鲈鱼、银鱼、黄鱼、海鳗、鲥鱼、鲳鱼、鲨鱼、乌贼鱼、鲍鱼、鱿鱼、甲鱼、乌龟、海蜇
蔬菜菌菇类香椿、苜蓿、茼蒿、黄花菜、圆白菜、花菜、百合、红薯、胡萝卜、土豆、山药、大头菜、芋头、宝塔菜、葫芦（性平微寒）、嫩蚕豆、嫩豌豆、四季豆、豇豆、黄豆芽、黑木耳、香菇、猴头菇、金针菇
果品类李子、无花果、葡萄、菠萝、菠萝蜜、柠檬、刺梨、文林果、橄榄、枸杞子、莲子、芡实、椰子、白果、花生
其他香榧子、葵花子、梅花、牡丹花、兰花、月季花、桃花、芙蓉花、植物油（生用性平、熟用性温）、白糖、蜂蜜
温性食物及其功效
温性食物多具有增体力、强身体的功效，有的原料还具有补气血的特点。适合寒性体质、虚性体质与湿性体质。如体质虚寒、身体瘦弱，易受天气变化影响，对食物寒热及清洁度敏感，导致下痢等状况。以素食为主的人群，不论体质，均可选用以此类原料为主料的汤品，以达到补气力、增加热量的作用。
种类及代表食物
谷物类糯米、燕麦、高粱
肉类猪肝、牛肉、牛骨髓、羊肉、狗肉、鸡肉、鲫鱼（微温）、鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鳝鱼、刀鱼、带鱼、河虾、海虾、淡菜、海参
蔬菜菌菇类韭菜、芥菜、魔芋、大蒜、洋葱、南瓜、刀豆荚、扁豆荚、平菇（微温）
果品类杨梅、梅子、樱桃、桃子、杏子、金橘、荔枝、桂圆、石榴、山楂（微温）、枣子、沙棘果、栗子、核桃、松子、槟榔
其他荷花、桂花、白玉兰、白兰花、玫瑰花、茉莉花、代代花、佛手花