●鲜鱼汤的制作技巧
制作鱼汤时，想要汤色奶白，除了煮汤时持续使用中火，使汤保持翻滚外，还可以在汤品即将成熟时，在锅中添加牛奶。奶量不必多，可依个人喜好。牛奶不仅可以使汤色嫩白，还能使鱼肉细嫩，增加食欲。
鸡蛋汤的几种做法
种类及做法
甩果汤：要点是必须勾微薄芡（薄芡是用水淀粉调成的芡汁中的一种，呈微芡状，似有芡似无芡），其目的就是甩在汤里的鸡蛋可漂浮在汤的表面上。
卧果汤：锅中入水烧沸，待温度降至80℃时，北京方言称为落（lo）开，将鸡蛋直接磕入锅中，待鸡蛋表面定型后调味，鸡蛋至熟即可。多用于热汤面、馄饨汤等，鸡蛋可以依自己喜好或嫩或老。
四川风味的煎蛋汤：将鸡蛋打匀，用植物油煎熟，鸡蛋或整或碎，锅中入沸汤调味即可。也可以将鸡蛋磕入油锅中，煎熟或半熟，对入沸汤调味即可。<div>