●腌咸柠檬煲汤味道佳
用咸柠檬来煲鸭汤、蒸鱼汤等汤品时，能使其味道鲜香、不腻、不腥。咸柠檬的制作方法是：将青柠檬洗净后擦干表皮，用牙签扎若干小孔，放入干净的器皿中，用盐腌渍，密封，置阴凉处储存，3个多月后即可使用。用咸柠檬调味时切片、去核，且煮制时间不宜长，咸柠檬口味较重，盐、鱼露等咸味调料应酌减，老抽、黄酱等色重、浓郁的调料不宜与咸柠檬同用。成品咸柠檬大型超市有售。
●巧煮鲜香什锦素汤
用猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽类骨骼煮成的骨头汤，清汤、奶汤均可。煮制什锦素汤时，将骨汤上火烧开入蔬菜、菌类、玉米等原料，汤品成熟后，味道浓香。用此汤煮素汤，调味时只需酌量添加盐即可。
什锦素汤不宜添加色重调料，如冬瓜汤添加生抽，会使汤味发酸。选用法香、罗勒、香草、薄荷、紫苏、芫荽等香辛料，同样不宜选用色重调料。
倒炝锅的妙用
倒炝锅是指在烹调中和烹调后煸锅的方法，北京方言称倒（qū）锅。汤品成熟后盛入碗中，净锅入植物油煸炒倒炝锅料，待出香味时，直接浇在汤中。倒炝锅料依汤品不同而有不同选择，一般用葱花、姜末、香油、食盐、花椒等为倒炝锅料。此方法可用于热汤面、肉汤等，多见于咸鲜、酸辣口味。倒炝锅的优点有二：其一，可以对汤品进行补充调味，使味道更适口、浓郁；其二，最后炝锅能对汤品起到保温的作用。