第一章饮食养生汤为先
中餐通常是几菜一汤，西餐用餐前必有开胃汤，从古至今，汤品的地位从未改变过。早在中国古代，汤品就和养生、药膳紧密地联系在一起。我们曾经忽略过，曾经对汤不以为意，而现代人又逐渐恢复了每餐必饮汤的良好习惯。
●汤饮养生自古有之
1大厨说汤
古人称汤为羹，称开水为汤。比如，中国名菜北京烤鸭制作时，依然将烤制前鸭肚里灌开水的这道工序称为灌汤，这是自古以来留下的称谓。早在人类学会使用火，但尚没有任何盛水容器之前，原始人就将烧热的石头投入小的水坑中，使水变热，这就是最早的汤了。北宋诗人陆游有诗曰：嫩汤茶乳白，软火地炉红，其中嫩汤指的就是刚刚烧开的水。现代人习惯把较稀的称为汤，较浓的称为羹，一般合称为汤羹或羹汤。
煮制是制作汤羹的主要方法。汤羹因有着丰富的营养、精细严谨的选料、宜浓宜淡的滋味而被人们所喜爱。
汤主要以水为传热介质，将烹饪原料加工烹制成汁水较多的汤。
羹指五味调和的浓汤，亦泛指煮成浓液的食品。（见《辞海》）