清代文人袁枚在《随园食单》中自拟了煮粥的标准：见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。
(1)选用原料
煮粥用的米，以新米为好，而且要用粳米与糯米相互掺杂在一起效果更佳。俗话讲巧妇难为无米之炊。米是熬粥的基本原料，一定要选择当年新鲜、无泥土、无杂质的新米。陈仓烂谷子不仅没有营养价值，还会影响身体健康，发霉的谷物所产生的黄曲霉菌是重要的致癌物质，因此，不能图便宜，图省事，影响健康。
熬药粥用的原料也要选用质量上乘的高质量的原料，在下锅前要根据原料品质采取不同的方法将其杂质去掉，干干净净下锅。
(2)洗米与泡米
洗米是保证粥的质量的关键，民间常用的方法是箩筐淘米法。此淘洗法用水量大、淘洗干净，城市居民应用盆淘洗，至少淘洗两遍，淘洗速度要快，同时拣掉杂质和沙石。
煮粥前先将净米用冷水浸泡1～2小时，以使米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间；搅动时顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。泡米前先将米淘洗干净，煮粥时泡米水一同下锅。根据春、夏、秋、冬四季，天热时泡的时间短，天冷时可以多泡一点时间，3～4小时也可以。
(3)用开水熬粥
煮粥的水，一般用井水或泉水，大多数则取用经过过滤的自来水。用冷水煮粥好还是用开水煮粥好?为什么?答案是用开水煮粥好。其一，因为水在烧开的过程中，会将其中的杂质析出，如氯气等，所以烧开的水要比冷水干净、卫生；其二，你肯定有过冷水煮粥糊锅底的经历吧?开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
(4)熬粥时关键是火候
煮粥的火候是关键，有武火(大火、急火)，文火(小火)之别，必须注意掌握，火候不足则香味不出，太过则气味衰退。
要先用武火煮开，再转文火熬煮约30～60分钟，让粥汤小滚至熟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!具体时间可根据不同原料延长或缩短。
药粥在煎煮过程中，要按照书中介绍的方法进行，因为每一味药物都有不同的药性，而且又有动物、植物、矿物等不同的类型，在质量轻重上都有明显的区别。因此，要使得每一味药物在药粥中起到应有的效用，就必须根据具体情况，严格地掌握火候和煎煮时间。如薄荷、荷叶等质量轻而易挥发的药物煮粥时就要采用文火，慢慢地煮熟，不宜用武火猛煎或久煎，以免药物的有效成分被挥发。如磁石、滑石等质量重的矿物类药物，在煮粥时，就必须采用武火，猛煎，且时间要长，才能将其有效成分煎出来，再如金银花、菊花等花类药物，在煮粥时，既不宜使用文火，亦不宜使用武火，因此，就采用急火烧沸，然后立即改用微火煮熟即可。
(5)熬粥搅拌及点油
原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢?为了出稠，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬2c分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
煮粥还要放油?是的，粥改文火后约10分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且人口也别样鲜滑。