高压锅盖，不压阀，待顶眼处蒸气连续不断外冒。
有嘶嘶声时开始计时，火如果旺就10~12分钟后压阀，火如果不旺或密封圈漏气，就15分钟后压阀。压阀同时要压火，将火力减少2/3。压阀4分钟后，先取阀，再蒸30秒后关火，待蒸气放尽馒头即可出屉。
如何用凉水蒸馒头
往锅里放入凉水，然后把馒头上笼蒸，笼内温度上升平缓，馒头就可受热均匀，这样蒸出馒头个大味甜，且较省火。若用开水蒸馒头，会使生馒头急剧受热，而里外受热不均，容易夹生，需要蒸制的时间也较长。
如何妙蒸陈馒头
馒头放久，会变得又干又硬，重新加热时很难蒸透，又硬又不好吃。若在回锅加热之前，在陈馒头的表面洒一些水，陈馒头就可很快熟，且会变得松软可口。
如何炸馒头省油
可先用冷水冲一下馒头，再将其放入油锅中炸。如果要炸馒头片，可取半碗冷水，先把馒头片放在冷水中浸一下，再放入油锅中。这样炸馒头既省油又好吃，炸出的馒头外焦里嫩。
如何巧和水饺面
按1千克面粉加4个鸡蛋的比例，备好面粉和鸡蛋，再加适量的水将面调匀即可。用这种面包出的水饺不易破肚，而且味道很好。
如何煮饺子不粘不破
在煮饺子时，在锅内的水烧开以前，先放入少量的大葱尖，水开后把饺子放入锅内，这样煮饺子就不易粘不易破。饺子煮熟以后，在温开水中过一下，再装盘也可防止粘在一起。
要用高压锅煮饺子，有以下4个操作步骤：
步骤1在高压锅内放半锅水，水开后放下饺子，用勺转一转，以使水起旋、使刚下锅的饺子不粘。
步骤2盖严盖子，不加阀，用旺火烧，注意不能让锅中的水喷出来。
步骤3待蒸气从阀孔冒出来，30秒后，饺子内外俱熟，即可关火。
步骤4等阀孔不再冒气时，即可开锅捞出饺子。
如何在煮饺子时开锅与
盖锅
正如俗话说的，煮饺子时要盖锅煮馅，开锅煮皮。因为水沸点是100，盖上锅盖煮，锅里的蒸汽排不出，会使饺子随着滚水不停地翻动，这样可以使饺子熟得均匀，皮也不易破。敞开锅煮，蒸汽和沸水很快将热量传递给馅。这样煮出的饺子不粘连，也很好吃。
如何快速煮饺子
要快速煮饺子，有以下4种方法：
方法1放饺子的数量要视锅的大小和炉火的情况而定，如果火不旺，可适当少放，不然饺子煮的时间过长，皮就容易破。
方法2多加些水，可以让饺子熟得快。
方法3水开之后，先在水中撒入适量的食盐，待盐溶化后再下饺子，盖上锅盖，直至煮熟也不用加水，不用翻动。如此煮出的饺子既不粘锅，又不粘皮。
方法4一定要等到排气孔不冒气才开锅盖，这样做既可利用锅内余热延长饺子煮的时间，又可避免汤溢出锅外烫着人。
如何煮汤圆
要煮好汤圆，有以下4个操作步骤：
1旺火煮。用旺火把水烧开，再把汤圆放入锅里，然后立即用勺缓缓推动，以使汤圆旋转不粘锅。
2慢火煮。当汤圆浮起之后，就改用慢火煮，如果这时继续用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂。
3加冷水。在煮的过程中，第1次煮沸开锅就要加点冷水，使锅里的汤圆保持似滚非滚的状态。再煮沸就开锅加冷水，如此两三次后，再煮一会汤圆就熟了。
4换水。汤圆煮过2~3锅后，应该换水，因为此时汤已变稠，若继续用，会使汤圆熟得慢、有夹生。
如何炸汤圆不裂开
在炸汤圆之前，先用针在汤圆上面扎几个小针孔，这样汤圆炸时就不会有突然裂开，有溅油伤人的危险。需要注意的是，炸汤圆宜用小火温油，这样才使炸汤圆皮酥里嫩、口感好。
如何煮面条不粘连
在煮面条之前，先在开水锅内放1小匙食用油，这样煮出来的面条就不易粘连，而且锅里的面汤泡沫也不易外溢。
如何煮挂面
挂面适宜用慢火煮，用慢火煮就有了让水和热量向面条内部传导渗透的时间，用慢火煮能很快将挂面煮透，而且汤清、利落。
若用旺火煮，水太热会使挂面表面形成黏膜，水分不易向里渗透，热量也难以向里传导。由于旺火催动水沸，所产生的动力会使挂面上下翻滚，互相摩擦，糊化在汤里更降低了水的渗透性。旺火煮出的挂面就会发粘、有硬心。
厨房烹饪篇
如何巧用微波炉做冷面
先在微波炉转盘上放1块保鲜膜，把面条直接放在保鲜膜上，用大火加热3~4分钟。与此同时，在炉上烧一锅水。
4分钟后面条加热结束，水也烧开，立即用筷子把面条放入开水里煮，边煮边用筷子挑开。当面条滚起时，马上将其捞出放入容器内，加些调和油，充分拌匀拌透。拌时最好用电风扇对着吹，加快其冷却，稍待一会儿冷面即做好。
如何做好刀削面
把饧好的冷水面团揉得不粘手、不粘案、变得光滑时，再揉成长筒形，平放在左手掌上。右手虎口夹着刀，四指在上，拇指在下，刀口向左，从面团的右侧开始削。刀口与面团的夹角是20，刀的运行方向与面团平行。刀不离面，面不离刀，一刀接一刀地削向锅中。
面削入锅中，加盖煮，开锅见削面浮起，可加少许时令绿叶青菜，水再沸就可以将削面和青菜捞入碗里，浇卤即可食用。
如何巧用高压锅煮粽子
把包好的粽子放入高压锅中加水（水要高过粽子1~2厘米），盖严锅盖，待烧开锅后加限压阀，用中小火煮约15分钟粽子即熟。
如何妙用剩面包
不想浪费吃剩的面包，可以参考以下妙招：
妙招1炸猪排。将猪肉切成小片，先拌上干面粉，然后裹上蛋清，再撒上剩面包搓成的碎渣，最后入油锅中炸至金黄色捞出，蘸酱食用。也可用虾仁代替猪肉，做出美味的炸虾仁。
妙招2西式汤菜。将剩面包切成小丁，放
入油锅炸黄，然后用来做奶汁面包汤，西红柿虾仁面包丁汤等，这种西式汤菜，含有面包焦香，味道很好，别有风味。
妙招3将剩面包切成片，裹鸡蛋清，用素油布包好，放在锅内蒸，这样硬面包便会恢复松软；或将剩面包剁碎，加入调料做蒸丸子。还可将剩面包烘干、搓碎，加在肉末里，做成肉丸子。
如何鉴别火候
鉴别火候时，一般根据火焰的高低，火光的明暗和热辐射强弱等现象，大致把火候分为4个种类。
1．
旺火，又称急火、武火、爆火或烈火等。它的火力强而集中，火焰高而稳定，呈黄白色，光度明亮，热气逼人。旺火适用于烹制脆嫩性原料，以及爆、炒等。
2．