“小公子过奖，这东安鸡选料、做法十分讲究。”戴瑁听了简十一的称赞，如释重负，原来这小公子半天不说话，感情是在品尝美味，陶醉于其中，其乐融融。
一时间，戴瑁大有遇到伯乐的感觉，一下子来了精神，索性将这东安鸡的做法一一道出：“要选半年左右鸡龄的上好放养的活鸡，最好是沅南白鸡。沅南白鸡生长缓慢，其肉质细嫩，肉味鲜美。活鸡宰后，切成小块，加上葱、姜、糖、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅而成。”
简十一称赞道：“如果没有这样苛刻的讲究，一定做不出五味俱全的东安鸡。”
戴瑁又指着火焙鱼说道：“这鱼选的是沅江中野生野长的小肉嫩子鱼，洗净后，用盐、料酒、小葱、姜、酱、辣椒粉、胡椒粉腌制一个时辰以上，小火慢慢煎到两面金黄，改细火慢焙；再用花生壳、谷壳、桔子皮、香柏枝、苜蓿等燃烟熏烘；最后把葱姜丝煸香，倒入熏烘过的小鱼，调入鲜酱，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉、葱绿提味，翻匀后起锅。”
“如此小的鱼，作法竟然这般精细、繁琐。若非经年累月磨练，又怎么能做得出来？”简十一赞叹道。
接着，简十一又笑着说道：“这荷叶芋头排骨的奥妙恐怕就在这荷叶上吧。”
戴瑁连连点头，如同又遇到了知音一般，激动地答道：“小公子果然不同凡响，年龄虽小，却独具慧眼。荷叶芋头排骨这道菜最讲究的的确就是所选荷叶的位置和时间，要取洞庭湖南边的湘莲叶，而且必须是足月干枯的荷叶。”
简十一问道：“这荷叶还这么有讲究？”
戴瑁点了点头，答道：“是的。”
戴瑁正要讲为什么要这样选取荷叶，柳云帆接过话头说道：“南边的荷叶向阳，白昼吸取天地精华的时间最长；足月生长的荷叶道法自然，没有外界的干扰破坏，吸取天地的精华最多。自然是要选南边向阳足月生长的荷叶。”
听到这话，戴瑁一怔，吃惊地看着柳云帆。没想到这女子心事如此缜密，自己只说了对荷叶选取的要求，她就能立即准确说出这样选取的原因，看来这女子也非寻常之人，刚才店小二倒是有些造次、唐突哇。
简十一使劲儿点点头说道：“云帆姐姐说的有道理。”
简十一又看着戴瑁问道：“我云帆姐姐说的对吗？”
戴瑁庄重地看着柳云帆，十分认真地说道：“姑娘思维敏捷，机敏过人，佩服，佩服。如有招待不周之处，还请姑娘多多包涵。”
这话也算是对刚才店小二的不恭敬表示道歉吧。
柳云帆当然听的出来，看着戴瑁轻轻点点头，莞尔一笑，这也算是表示对狗眼看人低的店小二的原谅吧。
戴瑁接着说道：“干蒸湘莲选的是洞庭湖的红莲子和武陵的长糯米，经过三次笼蒸而成的。”
简十一好奇的问道：“要蒸三次？”
“嗯。第一次，碗里放水、蔗糖和剥皮的莲子上笼蒸三刻钟，凉凉；第二次，将糯米淘洗干净，用开水略煮片刻捞出，放入垫有格布的小笼里，用大火蒸透取出凉凉；第三次，把凉凉的糯米饭中加入香油、白糖、桂花酱拌匀，又倒进碗里，再把莲子(孔向上)整齐地平摊在糯米上，然后把糖撒在莲子上，上笼用大火蒸半个时辰，取出即成。”戴瑁说道。