[[[cp|w:592|h:394|a:l]]](图片来源于网络——另外自掀黑历史,按理说这是个很普通的家常菜,但我总是挂不好芡,颜色也差,让我去抱头哭死。)
“怎么样,老赵教你没有?”
第二天中午,本来不该方博值班,可孙强那货居然在没有提前通知他的情况下,把他跟自己的打荷婶子换了班。
特么不知情的人,多半得产生误解——哥们你是大**烟瘾发作了,急需买**的门路呢吧?
虽说值班其实也没啥事儿,但终究是让人不爽啊!
反正方博头一次翻了白眼。
偏偏满脸憨厚,可小眼睛却猴急猴急的孙师傅完全没有检讨自己的意思。
好吧,方博想了想,表情变得陶醉起来:“哎哟孙哥,我以前是真不知道,菜根也能这么好吃!外面又绵又韧,尤其是那个牛油炒的酱太尼玛香了,别看颜色寡寡淡淡的,其实浆滑味浓,是蛮正的鄂菜风味。而里头又比较脆口,牙齿一咬,菜根就‘嘎嘣’一下断了,又香又甜……”
虽然存了心逗逗孙强,但当他回忆起那道“菜根谈”的味道时,还是不免大流口水。
如同描述的一样,略带虎皮的菜根刚一入口,那股纯正的鄂菜感受——汁浓、味纯便体现了出来,配上海南黄辣椒的鲜辣,会愈发觉得牛油浓香,清国酱醇厚。这种厚味在口腔里扩散的很慢,但会一直持续到占据你的每一个味蕾。
如果只有浓香厚味,赵国涛也不会信心满满的拿它出来参评。
最美还是菜根在齿间脆生生迸裂时,那满口虽淡却弥坚的清甜,和之前的醇香简直是绝配!
浓郁的味道是味觉先锋也是绿叶衬托,后面那股爽甜的绵密回味,才是这道菜所要表现出的真正深意。
由浓转淡。
由淡变成越嚼越香的回味无穷。
或许“咬得菜根者则百事可为”的含义,大抵就来源于此吧。
方博一边说一边流着哈喇子,可孙强是真心不能忍了,他简直想把手里的炒勺糊在这小子熊脸上。
老子问你烹制的诀窍,你特么发痴似的是要作甚!
真是曰了狗了!
看着敦实厨子都快急出了尿,却又强装镇定的样子,方博表示摊手。
难得有孙强上赶着求自己的时候,这会儿他要是不趁机捞点儿好处,那不是个傻**逼么?
还特么24k纯的。
方博笑眯眯、笑眯眯,三根手指头还捻啊捻的,孙强果断选择妥协:“等下教你两手刀法。”
矮油,这个不错哦。
有了好处落袋,方博这才一五一十,把赵国涛烹制这道菜的过程点滴不漏回忆了一遍。
“也就是说,关键在于他那个牛油炒清酱上头?”
大家都是刀案锅灶上杀出来的行家,只要弄明白了某些最核心的秘密,其他都是一窍通则百窍通——如同孙强之前对“君子白刹鱼”的推断。只不过“菜根谈”这道菜肴,秘密藏匿的更深一些,并不流于表面罢了。
方博继续笑眯眯,判断倒是没错,不过嘛……
“牛油不可能有问题,我估计他那个自制的清国酱有问题。”总之孙强是不惮以最坏的恶意,来揣度赵国涛种种行为的,想通了此节后,马上瞪巴着小眼睛,死死盯住了方博:“那他有没有说酱料是怎么制作的?”
你不都很熟悉赵师傅的脾气了么?
方博看着孙大厨的眼神,就跟看二货一样。
“妈个鸡,老子就晓得!”孙强忿忿怒骂,这也就罢了,可他随后的语气简直和黄脸婆发现老公半夜三点还不回家一样:“老赵这个狗曰的,藏做菜的秘方跟尼玛藏私房钱一样……”
喂喂,大兄弟,你不会是因为有啥特别取向,向赵师傅告白以后遭到无情拒绝,这才由爱生恨吧?
卧槽!
方博顿时感觉自己完全不能直视这种设定——两个胖厨男相爱相杀神马的,一人满腮横肉,一人还有胸毛…
快被吓哭了有木有?
嗯,转移话题,没错,赶紧转移话题!
“原酿清国酱、话梅、陈皮、芹菜根、青红酒,嗯,好像还加了一点咸蛋黄搅的金沙粉子……”
哈?
原本满脸气愤的孙大厨,一愣,又一喜。
咋忘了方博这小子呢?他那一只口条可不是盖的。哈哈哈哈,自己果然没有看错人!
“另外还有一种蛮特殊的味儿,我以前没有接触过,所以也说不上来。”方博细数完赵国涛私家清酱的配方后,对孙强嘿嘿一笑。
“狗曰的,老赵他肯定想不到,一点儿诀窍都被你给偷师走了。”孙强已经不能更满意,小眼睛缝里透出的都是得瑟。
方博心里擦汗,擦汗,暗道只要大哥你别幽幽怨怨的就行:“我也不是故意的,天赋技能而已,呵呵,天赋技能。”
自带成分检测仪的吃货,走上了一条最最契合他本身属性的道路,然后会发生什么样的故事?
……
得到了清酱秘方的孙大厨心情甚好。
于是乎,说要教授方博两手刀法,就真的立马践行。
“用刀首先讲究专心致志,然后还要力通天地,基本的道理看样子你也懂,但实际应用简直不能看!”
空无一人的厨房里面,孙强一面拈着配菜腰果往嘴里丢,一边大肆摇头,满脸的嫌弃:“力通天地不是说要你把地板踩个洞出来,脑袋硬得跟个白毛粽子,而是说切菜需要全身协调——两肩放松,莫绷这么紧,脚下也自然站立,然后才能提肘运腕……”
“嗯,学得倒是蛮快,不错,保持这个姿势,先把几个萝卜都切完丝再说,等下做滑炒双丝要用。”
可是当方博完成了刀工作业以后……
“刚才还说你学得快,你就给我搞这么一盘东西出来?”
方博看了看配菜盘中,没错,是萝卜丝啊,虽然还做不到细穿针眼,速度也实在不敢恭维,但就整体而言却已堪一用……
“用个屁用?我一开始都说过,是用来做滑炒双丝的材料,你给我切这么细搞毛?”