那个女客人说：“其实你家的鱼头做的真挺好吃，没看我们都把鱼肉吃没了吗，就是等吃鱼鳃那块肉的时候发现那块肉太嫩了，好像没炖熟似的，就跟你家领班说是不是没炖熟，你家领班说炖熟了，我问那咋那么嫩，你知道你家领班说啥不？她说她不知道，没炖到那地方吧。你说你自己卖菜炖啥样都不知道，态度还挺不好，我就跟她懆懆两句，要把这鱼头退了，她说退就退吧，到时候她找厨师去。”
我笑了，说：“姐姐，你也别生气，这是我们工作没做到位，给您添麻烦了。在这里弟弟给您赔个不是。”
说完我鞠了一躬。
那位女客人有点不好意思，忙说：“不用，不用。”
“我们错了就得赔礼道歉。”我说：“跟您说姐姐，这鱼头炖熟了，看您也是常吃鱼头的人，我们家的鱼头每天都是新鲜的活胖头鱼宰杀，直接砍的，这在鱼头质量上绝对有保证，另外您吃的这个鱼头炖了整整一个小时，保证炖熟了，也炖进味道去了。不知道您注意没有，在您吃这个鱼头的时候鱼肉是不是又白又嫩，不像您在别人家吃的那样，肉是淡淡的酱油色。”
那位女客人说：“你不说我还真没注意，好像真和你说的似的，但是今天你家的这个鱼头确实是这样，鱼肉又白又嫩。”
我说：“姐，只要鱼头是新鲜的，当天现杀的，鱼肉都是又白又嫩，等鱼肉是酱油色那就说明鱼不新鲜，不是当天现杀。还有这块腮边肉是整个鱼头最好吃的一块肉，要是新鲜鱼头怎么炖都是这样嫩，颤巍巍的。”我接着说：“都说吃鱼头养身体，女人吃了还有养颜美容的效果，其实就是指这块腮边肉，因为它里面有活水因子，并且是纯天然的，吃了它对女人皮肤绝对好。要是你吃鱼头发现这块肉不嫩，那就证明鱼头绝对不新鲜，不是当天的，建议您就不要吃。”
女客人有些半信半疑，问我：“真的？”
我说：“我不会骗您，骗您对我一点好处都没有。这样姐，今天的鱼头您就吃，要是真和你说的那样没熟，回去后肚子不舒服，这桌兄弟买单，不叫你花一分钱，同时所有的医药费我来承担。如果您吃觉得好，和我说的一样，希望姐姐还有各位哥哥姐姐们以后常来鹤雨轩，我保证给大家做最好的菜品，包大家满意。”
女客人被我说笑了，说：“其实我们既然来吃饭就不差一个鱼头钱，就是你们家领班说话太气人，我们一来气就把鱼头退了。听你这么一说我还真得尝尝这块儿腮边肉，看看有没有你说的那样好吃。”
说完女客人那起筷子去夹那块腮边肉，她夹肉的时候一位男客人问我：“兄弟，你是厨师长吧？”
我说：“是，我是厨师长。”
男的说：“这嘴岔子厉害呀，我看你别当厨师长当经理得了。”
我笑笑，没说话。
那个女客人吃了一口腮边肉，品了品，然后说：“真挺好吃。”同时跟桌上的其他人说：“和咱们上回在那家吃的不一样，你们也尝尝。”
又有几个人去夹腮边肉，吃了也都说好吃。
看到这样我说：“那就不打扰哥哥姐姐们就餐了，再次祝大家就餐愉快！”
有的客人说谢谢，那个女的站起来说：“麻烦你了。”
我说：“没事。应该的。”
从雅间出来到了吧台，吧台问我：“怎么样？谭师傅。”
我说：“没事，正常买单，鱼头算上。”
下了楼来到传菜口，曹老板还在那，领班不在。
曹老板问：“客人咋说的？”
我说：“跟客人解释一下，都挺高兴，没事了，正常买单。”
曹老板说：“谭子，有合适的领班吗？介绍一个，这个不行。”
我说：“领班还真没有，你要是不想用她我建议先别找，看看老服务员里有没有合适的，从里面提拔一个，一是对咱家熟悉，干的时间还长，啥事都能为咱家着想，二是也给服务员点动力，她们看着干的也来劲儿。”
曹老板说：“我考虑考虑，看看谁行。”
曹老板说要找领班的时候，想到了周晓梅，但还是选择放弃，因为她现在还在张丽那学习，之前一直做服务员了，不可能这么快就能当上领班。还有一点就是不想把她带到自己跟前儿，那么大人了，自己能照顾自己，带到跟前儿，毕竟男女有别，还是尽量少在一起好。就连张丽这将近三个月的时间都没在一起喝过酒，很平静。
有些时候离女人远一点对自己还是有好处的。
厨房里三个学员学的都很好，唯独曹老板介绍的大徐子学的有点慢，有点笨，等周明小舅子王东和老四介绍来的孟宏伟都很聪明，加上小孩儿学东西也快，学的都很积极，有模有样。王东活泼一些，没事还在那哼几句哥，孟宏伟相对内向一些，不爱说话，就是在那跟着老二干活，把鸡头鸡爪子收拾的非常干净。大徐子笨点儿，但是肯干，有点啥力气活不用说，抢着去干。每天卸菜，只要有成袋的土豆，大白菜，王东就会喊：徐哥——大徐子就过去，说：闪开，不行吧，还得我来。
他们三个学员每个月每人工资是一百五十块钱，那时候在省城学员工资一般都是一百，他们三算是高工资了。