炒饭是自由的，可以随意，亦能讲究，去高端点的粤菜馆最常见的是白蛋白瑶柱炒饭，鸡蛋只取蛋清，加黄酒泡饭成丝的干贝，配上长粒状的丝苗米，干身爽口，咸鲜异常，然而我最爱吃的，依旧是蛋炒饭。
蛋炒饭一般要取隔夜米，因为那样的米含水少，炒起来容易颗粒分明，有嚼头，小学时晚上不知道吃什么好时，母亲便会做蛋炒饭。用中午剩下的米饭，加一个鸡蛋，切一根双汇火腿，淋入酱油，出锅前洒落葱花，便是一大碗香味扑鼻的炒饭。我总喜欢坐在阳台的护栏上，看着马路上来往的车辆，慢悠悠吃上半个小时，那是属于童年的快乐，这份乐趣一直持续到某天，阳台的护栏不方便承受我的体积为止。
但母亲做的炒饭，绝对不是最好吃的，从我小学三年级，开始独自出外转悠，马路上有很多卖快餐的摊子，卖的是泡沫饭盒装的米饭配菜，最贵一份也才五元。我吵着要吃饭盒，母亲就买来一个，里面的东西很不讨人喜欢，和咸菜一起炒的花肉，黄色的卷心菜，还有一点豆芽之类的，实在难吃。自此我便对快餐盒饭敬而远之，但快餐的炒饭，却是别有风味。当时在潮州新洋路一带，有一家砂锅炒饭，用的是小砂锅先把饭炒熟，之后丰俭由人，起步5元，封顶15，我点过15元一份的，用的泰国香米，配两个咸鸭蛋，只取蛋黄，再加香芋丁、松仁、葱花、香菇、腊肠碎，甚是豪华。
而后不知到了几年级，我在电影台看了周星驰的食神，里面出现了一份皇帝炒饭，吹得惊天动地，什么米要放在基围虾里蒸熟，整只鲍鱼榨汁代替酱油，还要加入极品‘官燕’阴阳调和，但作为一个没吃过鲍参翅肚的小孩子，觉得片中还是最后出现的叉烧饭好吃，而叉烧饭作为故事最后的压轴菜品，食神像传递的大约就是在外无论吃多少天花乱坠的东西，可能都比不上一份用感情做的家常小菜吧。所以，独居在外的我，不时会在家做蛋炒饭，吃下去，就好像回到孩提时期，看见在母亲忙碌的身影。
至于那碟浮夸的皇帝炒饭，到是在几年前被一位老师傅提起过。
“你知不知啊，香港有四大食神，原本他们写信给我，要我出任第五食神的，但我婉拒了。”戴着眼镜的老厨师，向我吹嘘道。
我在他的店里点的是鳗鱼炒饭，黏糊糊的，连颗粒分明都做不到。