在清酒醪中添加红曲的酒jing浸液再加入糖类及谷氨酸钠调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒由于红酒易退sè在选用瓶子及库房时要注意避光xing应尽快销售、饮用</p>
红sè酒jing</p>
该酒是在清酒醪主酵结束后加入酒度为60度以上的酒jing红曲浸而制成的红曲用量以制曲原料米计为总米量的25%以下</p>
赤酒</p>
该酒在第三次投料时加入总米量2%的麦芽以促进糖化另外在压榨前一天加入一定量的石灰在微碱xing条件下糖与氨基酸结合成氨基糖呈红褐sè而不使用红曲此酒为ri本熊本县特产多在举行婚礼时饮用</p>
贵酿酒</p>
贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同投料水的一部分用清酒代替使醪的温度达910c即抑制酵母的酵速度而白糖化生成的浸出物则残留较多制成浓醇而香甜型的清酒此酒多以小瓶包装出售</p>
高酸味清酒</p>
利用白曲霉及葡萄酵母采用高温糖化酵母醪酵最高温度21c酵9天制成类似干葡萄酒型的清酒</p>
低酒度清酒</p>
酒度为10～13度适合女士饮用低酒度清酒市面上有三种：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是纯米酒加水；三是柔和型低度清酒是在酵后期追加水与曲使醪继续糖化和酵待最终酒度达12度时压榨制成</p>
长期储存酒</p>
一般在压榨后的3～15个月内销售当年10月份酿制的酒到次年5月出库但消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味酒老酒型的长期贮存酒为添加少量食用酒jing的本酿造酒或纯米清酒贮存时应尽量避免光线和接触空气凡5年以上的长期贮存酒称为“秘藏酒”</p>
清酒</p>
将通常的清酒醪酵10天后即进行压榨滤液用糖化液调整至3个波美度加入新鲜酵母再酵室温从15c逐渐降到oc以下使二氧化碳大量溶解于酒中用压滤机过滤后以原曲耐压罐贮存在低温条件下装瓶瓶口加软木塞并用铁丝固定60c灭菌15min清酒在制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺在风味上兼备清酒及xing葡萄酒的风味</p>
活xing清酒</p>
该酒为酵母不杀死即出售的活xing清酒</p>
着sè清酒</p>
将sè米的食用酒jing浸液加入清酒中便成着sè清酒中国台湾地区和菲律宾的褐sè米、ri本的赤褐sè米、泰国及印度尼西亚的紫红sè米表皮都含有花sè素系的黑紫sè或红sè素成分是生产着sè清酒的选sè米</p>
包装和保藏</p>
包装</p>
常见的包装如下：1、瓶装；2、纸盒装；3、酒杯装；4、酒樽装等</p>
1、瓶装：容量有300ml、330ml、540ml、700ml、720ml、1800ml等多种</p>
2、纸盒装：也有采用180ml、500ml、720ml、1.8l、2l、3l等</p>
3、酒杯装：150ml、180ml、240ml等</p>
4、酒樽装：36l及72l为主流但也有开小规格的酒樽一般用于结婚庆典、剪彩等容重场合进行-----ri语表述：</p>
总体來讲中国市场上1.8l的瓶装酒占90%以上如菊正宗白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒大多采用1.8l的瓶装按ri本古单位：1.8公升为ri式1.0升故将1.8l瓶装称为”一升瓶”其它厂家如：泽之鹤、瑞兆大吟酿也为1.8l瓶装酒并用草编织物包住但在ri本本土以纸盒装清酒与瓶装清酒为主</p>
保藏</p>
清酒是一种谷物原汁酒因此不宜久藏清酒很容易受ri光的影响白sè瓶装清酒在ri光下直shè3小时其颜sè会加深3～5倍即使库内散光长时间的照shè影响也很大所以应尽可能避光保存酒库内保持洁净、干爽同时要求低温(10～12c)贮存贮存期通常为半年至一年</p>
饮用与服务</p>
1.酒杯</p>
饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯也可选用褐sè或青紫sè玻璃杯作为杯具酒杯应清洗干净</p>
2.饮用温度</p>
清酒一般在常温(16c左右)下饮用冬天需温烫后饮用加温一般至40～50c用浅平碗或小陶瓷杯盛饮</p>
3.饮用时间</p>
清酒可作为佐餐酒也可作为餐后酒</p>
清酒等级</p>
ri本的造酒文化源于中国ri本的风土将其jing练并展成现在的清酒它的展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程清酒种类繁多该如何分辨呢从前ri本人以特级、一级、二级等不同等级來区分ri本酒的好坏但是现在ri本酒的分等制度已经废除因此一般人无法一眼就分辨出ri本酒的优劣</p>
目前ri本酒大致可以分成两大类一是有特定名称的ri本酒以及称为普通酒（或经济酒）的ri本酒特定名称的ri本酒从本酿造酒到大吟酿酒一共分为8种这些酒都属于从前一级以上的特级酒而相对较便宜的普通酒则占了所有ri本酒的8成</p>
清酒流派</p>
根据ri本造酒工会zhong yāng会的调查ri本各地每年酿制的ri本酒大概有140万公升最近10年來产量略有减少的倾向不过价位较高、有特定名称的ri本酒却大受欢迎以明显的幅度持续增长以本酿造酒为例1986年的年产量大约有8.7万公升到1992年就增长了一倍多达到21.2万公升包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升</p>
从ri本酒的名称可以猜得出ri本酒的等级从酒瓶上的标示也可以看出酒的來历一般ri本清酒的标示内容包括产地、酿造者（ri文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、ri本酒度以及氨基酸度等从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法ri本北部的口味较清淡、西部的味道來得较为丰润品尝时可以从中体验不同的风味</p>
清酒传说</p>
ri本清酒是典型的ri本文化有这么一说每年chéng rén节（元月15ri）ri本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰所谓男着吴服女穿和服与三五同龄好友共赴神社祭拜然后饮上一杯淡淡的清酒（据ri本法律规定不到成年不能饮酒）在神社前合照一张饮酒的照片此节ri的程序一直延至今ri不改由此可见清酒在ri本人心目中的地位</p>
古往今來诗歌、酒、美人、工作是ri本男人生存意义的基本要素活到老做到老是ri本人生存的信念故异常勤劳</p>
心得</p>
在本土的ri本餐饮公司的ri本料理所见到的清酒品种繁多价位也分高中低凭喜好而选最让人感到惊喜的是饮用过后的清酒瓶并沒有被人随意丢掉而是点缀在不同的角落不仅突出了ri本清酒文化的jing髓所在更重要的那一排排“声势浩大”的清酒瓶成为了一道亮丽的风景线</p>
若是有朋自远方來三五知己把酒欢自然少不了冰上一壶松竹梅；拜访长者显示孝心千寿、万寿是选的佳品；公司聚会商谈生意菊正宗既不**份又彰显自然；若想享受天伦之乐热上一壶朝香真可谓乐也融融</p>
天冷时暖一小瓶用“猪口”（喝清酒的小瓷杯）盛來喝也是一件乐事但不要忘记帮朋友倒酒“猪口”是不能空着的冷饮当然用玻璃杯较好更地道的可用那种四方小木杯以前的工人在杯角放一把盐來佐着喝现在却只能在喜庆节ri看到了</p>
结</p>
ri本法律规定酒的酒jing度只能在15°－16°上下醇香入口略饮会有益身心舒筋活络美颜壮阳清酒有档次之分由低至高的顺序是清酒上撰特撰吟酿大吟酿酒无论哪一样清酒都是ri本菜肴的最佳搭配酒味可口甜美美食当前绝对不能沒有与ri餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的ri本清酒</p>
要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的特别是大吟酿、吟酿的清酒经过用jing选的上好ri本米（世界上最好的米是ri本米由于品质好、产量少一般都用于本土供应）以及矿泉水酿制而成如上善如水男山大吟酿菊源氏大吟酿久保田（万寿、千寿）等清酒把饮酒的艺术推至至高点</p>
几种清酒取名之意如下：</p>
菊正宗菊花在繁花丛中显自然淳朴到处可见人人喜爱的花卉不求高贵但求人人喜爱</p>
朝香酒的清香就好像清晨扑面而來的空气一样怡人惬意</p>
松竹梅松、竹、梅ri本庭园自然高贵的植物此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉</p>
千寿、万寿长寿之人必不可少之意</p>
上善如水-----感觉就像奔流的水一样向四面八方流传</p>
引用 韩国清酒</p>
韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类酒jing度皆介乎15至17度之间“本酿造”在酿制时另外加入了酒jing而“纯米”的酒清则在酵时产生故分外清香此外会以米粒的打磨程度再分等级基本的“纯米”和“本酿造”米粒被磨去百分之三十后剩余的百分之七十就用來酿酒高一等的吟酿就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒至于最高级的大吟酿差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去加上在冬天才酿制所采用的米亦比较靓水质亦较清纯酿制时间也较长故会散一种自然的清香入口分外醇美</p>
真澄本酿造生酒入口很dry但清醇适宜冷藏到7至12度才饮用开华吟酿生酒则较温和易入口味道较清越誉吟酿生酒和千代寿纯米吟酿都是清新且带有淡淡果香的配烧烤的海产更觉清甜一纯米生酒、贺茂泉纯米吟酿及七笑吟酿都属于浓郁醇厚一类“一”更是香气馥郁未喝已令人醉倒</p>
目前最好的韩国清酒就是千年之约桑黄菇酵酒,口感十分纯正.并且是酒后不会头痛和深醉的优质清酒.</p>
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韩国烧酒算是真露最有名的,像喜闻.清河等,韩国清酒就是千年之约桑黄菇酵酒和百岁酒这两大品牌为了</p>