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中国清酒</p>
历史</p>
中国清酒的历史是很悠远的有8000多年的历史了早在8000多年前我们的先人就现了粟（俗称小米）并掌握了人工种植的方法此后邯郸人又明了制陶术凭借这二项文明才有了原始的小米酿造技术经过千百年來的实践总结与提高清酒文化得以扬光大并与公元400年左右传到ri本、朝鲜等东亚国家继而成为他们的国酒也就是说中国清酒是ri本清酒的鼻祖</p>
简介</p>
清酒sè泽呈淡黄sè或无sè清亮透明芳香宜人口味纯正绵柔爽口其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调酒jing含量在15%-17%以上含多种氨基酸、维生素是营养丰富的饮料酒清酒最早起源于中国提起清酒即使是在中国很多人也会认为清酒起源于ri本因为ri本已清酒定为国酒成为ri本文化的代表ri本清酒在世界范围内都享有盛誉但是据史料考证得知清酒最早起源于中国后经江浙地区辗转传入ri本在ri韩扬光大中国清酒展至今已经有了2000多年的展历史</p>
分类</p>
中国清酒主要分为米酒和黄粱酒两大类米酒由大米经过酵酿造而成黄粱酒由小米经过酵而成此次引起热cháo的“米之清”清酒就是米酒中的一个分支中国清酒经过纯天然酵不添加任何非酵物质不含任何人工添加元素属纯天然酵制品富含人体所必需的氨基酸和多种微量元素具有保护肝脏、抗衰老、美容美肤等作用同事还保留了谷物酒所特有的醇厚香甜和清澈透明sè泽等特点相比ri韩清酒具有很好的保健作用实属清酒中的上品</p>
中国清酒的营养成分和对人体的好处</p>
中国清酒、古黄梁酒的基本营养成分</p>
古黄梁酒、中国清酒含有17种以上的氨基酸其中包括8种人体所必需且不能合成的氨基酸它们几乎可以100%被人体消化吸收和利用古黄梁酒、中国清酒有助于人们抵御心血管疾病冲刷血管中形成的血栓古黄梁酒、中国清酒中沒有脂肪引用时不必担心脂肪摄入过多而引肥胖症</p>
古黄梁酒、中国清酒中的无机离子越來越受到重视古黄梁酒、中国清酒从原料小米和矿泉水中得到矿物质每升古黄梁酒、中国清酒约含有196毫克的钙、47毫克的镁、6.6毫克的铁、67毫克的锌、118毫克的磷、还有硒、锶、硅、锂等俗话说“手中无银心气短”而“身体无银（矿物质）命不成”矿物质是生命中的“银行”矿物质亦成为无机盐是组成生命的重要成分人体内的矿物质大部分属于微量元素只占人体的0.01%以下但对于人体的健康却起着不容忽视的作用比如微量元素锌锌是人体酶的活xing成分是动植物的生长育不可缺少的微量元素被称作“生命之花”锌有助于调整免疫系统且与人体的主要生命物质之一的核酸及蛋白质的合成有密切关系、经国内外专家研究认为蛋白质合成障碍、食yu减退、生长育受阻智力低下老年白内障成年人xing机能低下等人类许多疾病都与缺锌有关锌对于延缓衰老也具有重要作用古黄梁酒、中国清酒的高锌含量在天然食物中十分罕见即使是强化了锌的食品中如此高的含锌量也是不多的古黄梁酒、中国清酒中的锌处于络合状态有了利于人体吸收成年人每天锌供应量应为15毫克据调查人类普遍有不同程度的缺锌目前锌达标的男子达不到三分之一</p>
中国清酒、古黄梁酒中的维生素</p>
古黄梁酒、中国清酒从原料的酵母代谢中得到丰富的水溶xing维生素每升古黄梁酒、中国清酒含有维生素毫克、b20.59毫克、维生素e0.07毫克还有烟酰胺、尼克酸、维生素c、泛酸、胆碱、叶酸等维生素维生素都是在天然食物中存在它们在机体内不是提供能量一般也不是机体的构成成分集体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要但绝对不可缺少维生素一般在体内不能合成或合成数量极少不能充分满足机体的需要所以必须常由食物來供给维生素中比较容易缺乏而营养上应该特别注意的有维生素a、维生素b1、维生素b2、尼克酸、维生素b6和维生素c等</p>
中国清酒、古黄梁酒中的抗衰老物质</p>
现代医学研究现人体中代谢产物-------超氧离子和氧zi you基的积累会引人类的心血管病、癌症和加速衰老人们应从食物中多摄取一些抗氧化物质减少这些氧zi you基对人体的毒害古黄梁酒、中国清酒中含有多种抗氧化物质如从原料小米中得到的多酚在酿造过程中形成的还原酮和类黑jing以及酵母分泌的谷胱甘肽都是氧zi you基积累的很好的还原物质</p>
谷胱甘肽由于具有活xing疏基可以消除人体的氧zi you基是人们公认的延缓衰老的有效物质酵母一般能分泌谷胱甘肽1015毫克/升这对人体健康是非常有利的另外古黄梁酒、中国清酒中维生素e、维生素c也是去除氧zi you基的有效物质</p>
美酒虽好要适量饮用</p>
古黄梁酒、中国清酒具有很高的营养和保健价值但是必须适量饮用才可以有助于健康那么饮用多少才算适量呢每个人对酒jing的消化能力不一样有人一杯酒落肚便会面红耳赤有人豪饮数杯面不改sè号称“海量”其实世界上尚未现喝不醉的人为了方便起见人世间饮酒限度以每公斤体重消化的酒jing量來计算24小时内正常人每公斤体重可以消化1毫升酒jing60公斤体重的人每天可消化60毫升酒jing相当于每天饮用古黄梁酒、中国清酒150毫升为宜</p>
中国清酒系列</p>
小清酒</p>
中清12度</p>
中清16度</p>
中清至尊</p>
中清尊礼</p>
引用 ri本清酒</p>
ri本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而展起來的ri本国酒 ri本人常说清酒是上帝的恩赐1000多年來清酒一直是ri本人最常喝的饮料在大型的宴会上结婚典礼中在酒间或寻常百姓的餐桌上人们都可以看到清酒清酒已成为ri本的国粹題记</p>
简介</p>
展</p>
据中国史书记载古时候ri本只有“浊酒”沒有清酒后來有人在浊酒中加入石炭使其沉淀取其清沏的酒液饮用于是便有了“清酒”之名公元7世纪中叶之后朝鲜古国百济与中国常有來往并成为中国文化传入ri本的桥梁因此中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到ri本使ri本的酿酒业得到了很大的进步和展到了公元14世纪ri本的酿酒技术已ri臻成熟人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品这就是闻名的“僧侣酒”其中尤其是奈良地区所产的最负盛名后來“僧侣酒‘”遭到荒废酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的“摄泉十二乡”明治后期开始又从“摄泉十二乡”转移到以神户与西宫构成的“滩五乡”滩五乡从明治后期至今一直保留着ri本 第 144 章 中在关西的神户和京都附近其中神户与西宫号称ri本的第一酒乡世称“滩五乡”每年出货量占据ri本全国清酒产量的三成左右排在“滩五乡”之后的便是京都的伏见区</p>
分类</p>
按制法不同分类</p>
(1)纯米酿造酒： 纯米酿造酒即为纯米酒仅以米、米曲和水为原料不外加食用酒jing</p>
(2)普通酿造酒 ：普通酿造酒属低档的大众清酒是在原酒液中兑入较多的食用酒jing即1吨原料米的醪液添加100%的酒jing120l</p>
(3)增酿造酒 ：增酿造酒是一种浓而甜的清酒在勾兑时添加了食用酒jing、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成</p>
(4)本酿造酒 ：本酿造酒属中档清酒食用酒jing加入量低于普通酿造酒</p>
(5)吟酿造酒： 制作吟酿造酒时要求所用原料的jing米率在60%以下以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道吟酿造酒又根据jing米率的差别分为：1、吟醸；2、大吟醸其中大吟醸被誉为“清酒之王”</p>
按口味分类</p>
(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒</p>
(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒</p>
(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒</p>
(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒</p>
(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒</p>
(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒</p>
(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒</p>
按储存期分类</p>
(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒</p>
(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒</p>
(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒</p>
(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒</p>
按酒税法规定分类</p>
(1)特级清酒 品质优良酒jing含量16%以上原浸出物浓度在30%以上</p>
(2)一级清酒 品质较优酒jing含量16%以上原浸出物浓度在29%以上</p>
(3)二级清酒 品质一般酒jing含量15%以上原浸出物浓度在26.5%以上</p>
其他分类根据ri本法律规定特级与一级的清酒必须送交政(蟹)府有关部门鉴定通过方可列人等级由于ri本酒税很高特级的酒税是二级的4倍有的酒商常以二级产品销售所以受到内行饮家的欢迎但是从1992年开始这种传统的分类法被取消了取而代之的是按酿造原料的优劣、酵的温度和时间以及是否添加食用酒jing等來分类并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样</p>
特点</p>
ri本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法但却有别于中国的黄酒该酒sè泽呈淡黄sè或无sè清亮透明芳香宜人口味纯正绵柔爽口其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调酒jing含量在15%以上含多种氨基酸、维生素是营养丰富的饮料酒</p>
ri本清酒的制作工艺十分考究jing选的大米要经过磨皮使大米jing白浸渍时吸收水分快而且容易蒸熟；酵时又分成前、后酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒jing含量18%含糖量35g/l含酸量0.3g/l以下</p>
命名</p>
ri本清酒的牌名很多仅ri本《铭酒事典》中介绍的就有400余种命名方法各异有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的如福禄寿、国之誉、长者盛等</p>
清酒的新产品</p>
浊酒</p>
浊酒是与清酒相对的清酒醪经压滤后所得的新酒静止一周后抽出上清部分其留下的白浊部分即为浊酒</p>
浊酒的特点之一是有生酵母存在会连续酵产生二氧化碳因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装装瓶后加热到65c灭菌或低温贮存并尽快饮用此酒被认为外观珍奇口味独特</p>
红酒</p>