沈绿趁着烧水的时间，洗干净了香菜和辣椒备用，因为天冷，锅热的也慢，所以便多等了一会儿。
沈绿等水烧开以后，就慢慢放入鸡爪，如果太用力的放进去，油就会溅出来烫到自己，而且鸡爪上的水，也没有晾干，刚扔进去的时候，油锅会滋滋作响，所以沈绿异常的小心。
等到大火将水烧开了，再等大约五分钟的时候，沈绿觉得时间差不多了，就拿了一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，等到很轻易就可以戳穿的时候，便是好了。
沈绿看烧好了，就准备好了一盘冷水，沈绿看鸡爪煮好了后，就立刻捞起丢到冷水中，然后细细的洗掉了鸡爪上的胶质，再等到泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了。
沈绿在沥干鸡爪的时候，在案板的另一角，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗是深窄的那种碗。
沈绿趁着这会儿功夫，连蒜也剥好了皮，切碎放到了碗里，然后倒进醋，酱油，醋和酱油，沈绿其实想倒多点的，因为沈绿最喜欢的就是汁最好能泡过鸡爪，但是在这里就是有些浪费了，也就没放的太多。
沈绿弄好了之后，拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀。
沈绿调好汁后，小心的倒入鸡爪，拌了几下，让鸡爪基本上都泡到汁，然后小心的盖好。
再放上一天就好了，因为放上一天左右，味道就可以全部出来了。
沈绿拍了拍手，笑了笑，搞定了，还剩一个鸡头，和鸡的内脏。