好茶,轮烹煮,评高下。
三斗两胜,比茶优劣。
有斗茶、斗茶令、茶戏。
宋人崇尚茶,宋徽宗著有《大观茶论》蔡襄著有《茶录》黄儒著有《茶要录》。
每岁之后二周,春茶初下,斗茶盛行,在两宋时斗茶会不亚于今的界杯足球盛况。
斗茶讲究一个:盏精、茶、水鲜。
汤色、水痕、盏搭配之综合,胜。
茶汤白则是嫩芽,汤青则为烘培熟,汤灰则是蒸过头,汤黄则是茶牙偏老,汤红则是烘焙火大过了。
宋斗茶上乘茶具为黑色。
产自福瓯的盏,污泥盏,以产自江吉州窑木叶目盏,至今闻名界。
说一吉州木叶黄金目盏一,今值一个亿,也不夸张。
福盏中:「兔毫盏」「鹧鸪斑」「曜目盏」「珍珠斑盏」等等,是妙不可言。
唐《三仙杂记》称,州人,谓斗茶、斗茗、战茗。
斗茶始于唐,全盛于宋。
吉州窑始于唐,兴于,盛于宋。
江吉安永和镇,辟坊巷街市,十二条街可谓是当时界上大的茶瓷易中心。。
自起,永和镇就是黑粗瓷的生产中心,如今已出土发掘的文物中,有吉安窑型120余。
永和镇是大宋当时的「下三镇」之一。