之后便是必不可少的胡萝卜丝儿。。</p>
之前陈年已经把按摩的这个钟上完，现在切好配菜之后，肉也腌制的差不多了，因此又开始为其进行洗澡，为了去除残余的碱性，陈年认真洗了三遍。</p>
直到将上面残余的碱性完全洗干净之后沥干水分，陈年就发现这肉变得比之前更厚了一些，然后也变得更加嫩了一些，而且还更白了点儿。</p>
看来这次自己做的全套一条龙还是非常有效果的。</p>
前戏工作都做好之后，接下来才开始准备进入正题。</p>
昨天陈年做的工作就只有切葱，姜，蒜，萝卜和香菜，除此之外都是王闯自己来做的。</p>
但是陈年看的分明，在清洗完肉之后便是要往里面加入一些盐。</p>
至于多少，陈年也很难用肉眼观测其具体克数，如果非要说的话，陈年就只能说是适量。</p>
反正就是用勺子舀那么一坨。</p>
虽然陈年也不知道为什么要放这么多的盐，不过毕竟这也只是第一次做，先模仿一遍，至于原理后续自己再研究研究，或者干脆直接问一下。</p>
放好盐之后再加入一些油和一些水，继续用手进行马杀鸡。</p>
如果说前面只是按摩的话，这一步大概就是推油的环节了。</p>
等推完油之后就要挂糊。</p>
昨天陈年见王闯在这一步上做的十分随意加入油，加入水，然后加入淀粉。</p>
只是在今天等到这一步的时候，王闯却时不时的把眼睛偷偷的往这边瞅。</p>
其实先前他虽然在忙其他的事情，但一直都在关注着这边，尤其是到了挂糊这一步。</p>
虽然王闯在做这一步的时候已经非常熟练了，但那也都是他之前一次一次失败尝试过来的。</p>
在这一步上十个人有九个人都整不明白。</p>
倒不是说很难挂上去，挂不上去是一部分人的通病，但是挂的太厚了也不行。</p>
如果达到能够在一些地方透过这上面的糊看到肉，那就是标准的。</p>
而且有时候调料用量这些标准并不是只用眼睛就能够看明白的，而且又过去了一天的时间了。</p>
昨天记住今天也忘了。</p>
所以王闯现在就准备等着陈年一会没有挂好糊，然后来找他询问。</p>
但很显然，王闯还是低估了陈年偷师的本事，在经历过漫长的岁月当中，陈年早就练就了一双慧眼，偷师的本事那叫一个精通。</p>
基本上只看一遍就能够将其记得七七八八，看上两三遍就能够掌握所有步骤。</p>
接下来再看，就是一些关于微小的细节上的操作了。</p>
只见陈年一边回想着，一边加入一些油，然后又加入几勺水。</p>
然后拿起装着淀粉的小铁桶来，打开盖子用勺子一勺一勺的往出舀。</p>
是舀着舀着，忽然迟疑了一下，拿着这一勺在那小铁壶的里面磕了磕，磕下去半半（banbar），把剩下的半勺放入盆中。</p>
光是这一手看的王闯眼睛都有点直了。</p>
这小子是不是过目不忘啊！</p>
虽然不是他自己上手，但他能感觉到这些比例和用量放的都是没有问题的！</p>