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孙鑫利大厨站在厨案前侃侃而谈：“牛肉面！</p>
在中国博大精深的美食家族中，实在是太不起眼。</p>
但凡是会吃的人，哪怕尝遍山珍海味，仍然对那一碗最朴素的牛肉面念念不忘。”</p>
吴综献立马道：“没错，我就是牛肉面的忠实爱好者，不管到哪都要来上一碗。”</p>
江超也跟着附和：“我也是我也是，尤其是饿的不行的时候，要是能来上一碗热腾腾的牛肉面，杀头都乐意~”</p>
孙鑫利笑眯眯的说：“是啊，但中国太大了，每个地区的牛肉面，风味各有不同。</p>
或清汤、或香辣、或红烧，面条有宽有细、有劲道有绵软。</p>
我们老一辈人常说：人生如过眼烟云，浮华名利终究沉寂为一碗日常的牛肉面。”</p>
沈疼感慨：“这话说的太好了~”</p>
马珂问：“那我们要学的，是哪个地方的牛肉面？”</p>
孙鑫利说：“那得看你们自己，看你们想学哪个地方的，或者都学也可以，如果你们能忙的过来~”</p>
几人合计起来：“都学肯定不行，但选两种比较有代表性的应该可以。</p>
这样的话我们就不用学其它配菜了，随便上点凉菜就行~”</p>
这个主意不错，商量之后立即拍板。</p>
孙鑫利终归是大厨，在顶级饭店浸淫几十载，对于如何运营好一家饭店自有独到见解。</p>
“这样吧，我教你们两道牛肉面，一道凉菜，一道甜品。</p>
都可以提前备好，点完单就可以上菜。”</p>
“太好了，孙大厨，咱们快开始吧~”</p>
“说到牛肉面，就不得不提金城~”</p>
欧迪举手：“我知道，金城拉面，全国都是~”</p>
江超鄙夷道：“没文化真可怕，金城压根儿就没有拉面这么一说，就叫金城牛肉面~”</p>
孙鑫利点头：“诶~这话没错，金城人叫——牛大，讲究‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’。</p>
面粉必须选用当地新鲜的高筋面粉，加碱揉合而成，拉扯几十次不会断裂，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。”</p>
江超举手问：“我听说金城牛肉面，光是面条就有好多种？”</p>
“你很懂啊，没错，分毛细、二细、三细、大宽、小宽韭叶、二柱子、荞麦棱，粗略估计有十几种。</p>
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喜欢哪一种的都由，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。</p>
不同面型配合汤头又有不一样的味感，不过拉面功夫需要日积月累，短短一周时间很难学会。</p>
所以只能用机器压面来代替，按理说我不应该教你们这种走捷径的方法。</p>
但碍于你们没有基本功，学了反而不伦不类，所以~”</p>
大家也能理解孙大厨的担忧，也纷纷替他解释了几句，相信观众也能理解，毕竟不是专业的。</p>
不过，虽然是机器压面，但面团还是要自己揉的，是否劲道也全看揉面和配比的功夫。</p>
按照事前分工，揉面煮面的工作交给江超，他身宽体胖，也适合揉面。</p>