上海人海派表现，许多人仅理解为洋腔洋调，其实，上海人有其十分豪气坦诚的土气，特别在待客上，那是一种如泥土般温暖的土气。
留饭是构成海派之礼的基本内容，也是一种最轻松悠闲的百姓社交。一般客人都心领了主人的诚意，但大多还是告辞的。除了实在相熟或者真觉得意犹未尽，谈锋正健，主人一再苦留，一片诚意不是虚留，也就恭敬不如从命了。
主人，特别主人家的老人，会频频往客人碗里夹菜，完了还要故意连菜往饭里戳几下，意在菜已到你碗里，可要全部吃光。真正老上海饭桌上，可以讲，全然没有那种拿腔拿调的餐桌礼仪，只是满桌的盛情和好客之风。
当然，在宴席上，就是另外一回事了。说是家里饭桌上没有礼仪，但有的地方也十分讲究：小孩子一定要等大人夹菜，切不可横空越过桌面去那头夹菜；家里最年长的必朝南坐，有重要的客人时小孩子都不能上桌，怕失礼于人。先用完的药用筷子连连向同桌其他人打招呼：“慢用，慢用……”其他人则答：“用饱，用饱……”
上海人留饭，主要在一份情，而不在菜肴的多少。“小菜没啥，饭要吃饱！”这是老派上海人劝客的常用词。
再讲，能留下便饭，即意味着你可是在他人家庭暂成一员，共同进餐，那是一种即兴的非计划内的行为，但一样被另外一个家庭欣然接纳，一起参与。这份交情，就是油盐酱醋炒出来的，主客双方交情，就此又深了一层。
所谓交情，实际上就是这样点点滴滴汇聚而成。
因为素有留饭习俗，一般上海百姓人家，只要日子过得去，总常储有一点腊肠、咸肉、虾米、鳗鲞、咸鱼等腌腊及罐头以待要紧要慢之用。
这里小毛姆妈说是便饭，其实留的饭，总起码有四菜一汤的：临时炒只蛋，蒸点腊肉香肠，或去弄堂口熟食店斩一碟叉烧或酱鸭，再烤点老酒，还是蛮像样的。
这一边，小毛三人来到粮站。
昏黑的夜幕下，戴着鸭舌毡棉帽的爆米花老头坐在简易木箱子上，箱子里装的是成块的煤炭和一些准备好的木柴。
老头50多岁，印象中他说话很少。一张熏得黑黑的脸庞，歪穿着一件被焦烟熏得油亮发黑的棉袄，腰间束着臃肿的围裙。
老头的身后，蠕动着由孩子们组成的长队。此时，他们不再调皮，一个个倒象绅士似的，又像一串用线穿起来的虾米。向前伸长脖颈，偶尔抽动一下喉结，乖乖地等着，专注得连鼻涕挂下来都不知道。
小毛他们也赶紧去排队。
老头不言不语，一手拉着风箱，一手顺时针摇动一个平卧的铁葫芦般的米花机，身子慢条斯理地一俯一仰，似乎故意在考验孩子们的耐心。
火苗呼啦啦地舔着乌黑墨脱的铁葫芦，欢快地跳着舞。
孩子们歪着头，眼睛盯着悠悠旋转的铁疙瘩。等到老头的手作逆时针摇转时，大家叽叽喳喳喳着忙用双手捂住耳朵，背转身去。
老头将铁葫芦一架，说声：当心啦！然后脚死命一踩。随着“砰”的一声闷响，一股蒸汽带着热浪升腾起来。冒出一股白烟。空气中顿时弥散着米花的甜香。
用木棒撬开铁盖，白花花的爆米花瀑布般地滚落到一个脏兮兮的麻袋里。拿到爆米花的小孩赶紧装篮，然后飞也似地跑回家享用去了。
看着跳着脚、捂住耳朵、躲得远远的小花，小毛和“四眼”都“嘎嘎嘎”放声傻笑。