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434 天壤之别(2 / 2)

“而且我看这后厨做菜的厨师,也都是年轻的师傅,没人长得象你说的那位古大师啊?”

金俊豪是个好奇宝宝,又发出了灵魂提问。

程曼雪翻了个白眼:“我也只是听说哈,这烤乳鸽呢粤菜里老早就有,但这位古师傅呢,实在原有的基础上,自己又做出了改进。”

“据说奥秘,全都在皮水上,据说在做乳鸽之前,要刷三遍皮水,刷上之后,烤干。”

“然后再刷,在烤干,如此三遍,每次使用的皮水都不同。”

“然后在把乳鸽进行炸制,这样做出来的乳鸽,才会像今天咱们吃的这样,皮脆肉嫩还多汁…”

金俊豪听了点了点头:“我就说嘛!人家怎么能轻易把压箱底儿手艺流传出去!”

也难怪这店里,大师傅不用亲自坐镇,只要交给徒弟就行。

因为人家的奥秘,全都在皮水上面呢。

至于那些师傅,就算掌握制作工艺,可不知道皮水的配比,那也白费。

这会儿功夫,俩人点的汤也端上来了。

鲜无花果雪梨炖花胶!

按正常来说,金俊豪是很不喜欢粤式的煲汤的。

因为粤式的煲汤里面,含有大量的嘌呤和脂肪,什么养生一说,一点都不科学。

喝多了不但会引发尿酸升高,长期喝还会让人发胖。

而粤式真正养生的做汤方法,其实是炖盅!

就是把炖汤的材料放到盅里面,上蒸笼去蒸。

这样做出来的汤,嘌呤就会少很多。

当然也仅限于某些食材,如果是做肉炖盅,那其实和煲汤一样,都会含有大量的嘌呤。

而他们今天选的这个是鲜无花果雪梨炖花胶,没有肉类,所以还算可以。

先喝汤,清新甜润的味道。

在吃一口花胶,满满的胶原蛋白的感觉,口感确实非常的ok!

据说这花胶是发好之后,uu看书用高汤炖六个小时炖出来的。

不过这只是店家的宣传,具体是不是真炖了六个小时就不得而知了。

程曼雪倒是喝的津津有味,可金俊豪对汤实在是没什么兴趣。

喝了两口,把花胶捞出来吃掉,就放到了一边。

这会儿功夫,他们点的横菜也端上来了。

黑松露劲道h波士顿龙虾!

要说最近一段时间,金俊豪在京城,可是没少吃波士顿龙虾。

可大多吃的都是避风塘的辣炒做法,可今天吃的这个,做法就和前几次的不同。

这次是h龙虾,听着就很有食欲的样子。

服务员端盘子过来的时候,远远就已经闻到了那股子香味。

等菜一上桌,金俊豪就有些傻眼了。

不是h龙虾嘛,怎么没有芝士呢?

在他的印象里,但凡要是用个h字,这菜里面,大多都是会有芝士的。

而且做法,也是偏西餐做法多一些,可眼前这道h龙虾,就完全不是那样的。

最起码从表面上看,是一点芝士也没看到…

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