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401 法餐的高明之处(1 / 2)

 这条鱼呢,确实很有鱼的样子。

外表金黄酥脆,光看造型就很容易让人想起粤式茶点里面的榴莲酥。

最起码外面看起来和榴莲酥的颜色就很像,金黄色的。

而且看外面的纹理,也能看出确实有好多层酥皮。

最关键是这鱼的外面花纹,做的很细腻,甚至鱼背上还能看到鱼鳍和鱼鳞的痕迹。

看得出和咱们东山做花馍的手法是不相上下。

当然真要比的话,肯定是略逊一筹。

但对于一家法国餐厅来说,能做到这个水准,那已经是不错了。

“先生,女士你们好,我是这家餐厅的主厨,我叫塞缪尔。”

“鄙人毕业于博古斯学院,这道菜就是我从老师那里学来的拿手菜!”

一口港普的主厨,自我介绍也是典型的港人风格。

明明一张东方人的长相,却偏偏取个英文名字。

反正给人的感觉有点不伦不类,不过这也是人家的习惯,互相尊重就好。

“那好,你给我们分菜吧!”

金俊豪笔画了一个手势,他是来吃饭的,可不是来听主厨吹牛b的。

所以他不想在法餐历史方面做过多的纠缠,反正人家说多了他也不懂。

厨师很专业拿起了两把工具,一只是餐刀,一只是大号叉子。

用叉子把鱼按住,然后先切下了鱼头。

接下来切开了渔腹,整个动作,看起来还真是有模有样,看起来仪式感满满。

不过金俊豪也不知道他们这是有什么顺序将就,还是就是为了营造仪式感而在装b。

想来,可能还是后者多一些。

不过你还别说,就在这厨师切鱼的时候,就能听到餐刀破开酥皮那脆脆的声音。

就好像是有人在你身边掰开蛋卷一样的声音,也不知为何,光是听这声音,这食欲就被调动起来了。

还真别说,人家这仪式感,还是有两把刷子的。

塞缪尔切开了鱼上面的酥皮,然后就把酥皮范进分到了金俊豪和程曼雪的盘子里。

“这个酥皮一定要趁热吃,要不然等一会儿凉了,就没有酥脆的口感了。”

这点不得不说法式餐厅确实很讲究,开餐之前,服务生还给俩人端上了温热的餐盘。

酥皮放到里面,也不会立刻冷掉。

“这酥皮制作的时候非常讲究对火候的把握,要一边做面,一边网上抹黄油。”

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“而整个过程中,黄油的温度都要控制在18度,高一度不行,低一度也不行。”

虽然不想听这些营销,可人家主厨一边切鱼,还是以便给他们介绍起来这道菜的制作过程。

说的很难懂,但你听不懂就对了,因为你越是不懂,就能越是体现出人家的b格。

不得不说,人家法餐,真的很会营造仪式感。

原本金俊豪对法餐是不怎么感冒的,在他看来,这法餐吃来吃去,也不就是那么回事儿。

可这次体会了人家的服务之后,他不得不竖起大拇哥,确实,高档的法餐,确实是有一套啊!

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