炒糖色同样是厨子的基本功，也是对厨艺的一份考验。</p>
如果要是炒得不够，不能够形成那种焦化的颜色，那么上色的效果也就不够，但如果要是炒过了，又会开始发苦，那么也就不能用了。</p>
冰糖融化，在锅里逐渐变成糖稀，然后再从透明逐渐开始上色。</p>
到开始泛起大泡，锅里糖的颜色已经呈现出焦褐色。</p>
再接着用勺子迅速的推，等到大泡逐渐消失，变成了非常密集的小泡，冯识辛突然抓起那些五花肉块，全部一下子倒入锅中去。</p>
迅速翻过，借着锅中的热量，迅速让炒出来的糖色均匀挂在每一块的肉上。</p>
季鹏程站在一旁，看着冯识辛熟练的手法。</p>
尤其是冯识辛只是看似简单几次翻勺，便让糖色均匀挂在了每一块的肉块上，原本泛白的肉块，迅速就变成了透露出光泽的红褐色。</p>
下一步依旧还是不加水，慢慢对肉进行煸炒，再加入一些酱油，一点点老抽提色。</p>
然后加入一些糖和盐，因为是本帮菜做法，所以糖还是偏多一些。</p>
冯识辛等到炒的颜色全都均匀上在了肉块。</p>
再把热水倒入锅中，一直完全没过所有的肉块。</p>
加入两片香叶，一点点桂皮和一粒八角，再加入一些盐和糖调味，接着便开始进行炖煮。</p>
而一开始的炖煮，冯识辛并没有盖上锅盖，而是敞着锅盖去炖煮。</p>
并且将煮出来的一些浮沫给打掉。</p>
在大火煮了大约十来分钟，他先是把那一粒八角挑出来，然后再加盖用最小的火去慢慢进行煨制。</p>
一旁季鹏程见到这样的步骤，他真的是有些惊讶。</p>
“你这些过程，是跟谁学的？”</p>
冯识辛看向惊奇的季鹏程，没有丝毫犹豫地说：“我家里一直都是这样做的啊？只不过以前我都是飞水，或者是用油煎的，今天是第一次用蒸制的方式做。”</p>
季鹏程感叹道：“果然，正如你所说，即便是基本的流程相同，但哪怕是一丁点的细节不同，真的会影响到整道菜的味道啊。”</p>
冯识辛有些奇怪问：“季爷爷，您的意思是？”</p>
季鹏程说：“我餐馆做这道菜，并不会把那粒八角检出来，但是如果不检出来的话，之后八角的味道会比较重。</p>
而你把八角检出来，再加盖去小火煨煮，便是只取其味，但又并不会抢味。”</p>
说到这里，季鹏程打量着冯识辛说：“这么看起来，你说你家里也是开餐馆，你父亲应该也是一位很厉害的厨师啊。”</p>
这个时候，冯诗若的声音突然响起：“爸爸当然厉害呀，爸爸不厉害，怎么能把哥哥教的这么厉害呢？”</p>
接着，冯识辛和季鹏程扭头去看，看到冯诗若、冯诗婉、沈甘怡和傅悦梦四个女孩在后厨的门口探头探脑。</p>
而冯诗婉见到被发现，对冯诗若说：“哎呀，若若都怪你，我们被发现啦。”</p>
冯诗若却一点不在乎说：“被发现了也没事呢，我们已经饿啦，想要吃饭，哥哥真是好慢。”</p>
季鹏程听到两个小女孩对话，也是忍俊不禁笑了起来。</p>
冯识辛则笑着说：“好啦，很快就能吃，等哥哥把其他菜做好了，红烧肉也就煨好，然后我们就能吃饭。”</p>