一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来，这便是荔枝肉名字的由来。</p>
传说，闽地御厨为了在冬天能够满足御妃嗜吃荔枝的癖好，这才想出了这个谱子，但也有说法说是宋朝蔡京为了讨好司马光，而做出了这样一道荔枝肉；更有甚者，说是荔枝肉的由来是因为杨贵妃，因为杨贵妃也爱吃荔枝……</p>
但说到底，荔枝肉距今为止已有两三百年的历史，究竟是何等版本，流传到现在也无从考证。</p>
唯一不可否认的，是这形似荔枝的肉食菜品，的的确确香甜可口，受人喜爱，说是名动大江南北也丝毫不过分。</p>
到底是一道闽菜经典，在场的都听说过，甚至也都品尝过。</p>
如果放在平常的饭馆中，或许没什么可值得期待的。</p>
但现在做菜的对象换成了秦风，这就不一样了！</p>
因为车鹏他们实在是太清楚了，任何菜品只要一经秦风的手，那绝逼就会像火山大爆发似的，将菜品的味道推向另一个高峰。</p>
与此同时，厨房里也已经传出了“叮叮当当”菜刀碰撞案板的声响。</p>
制作荔枝肉的第一步，自然就是收拾食材了，而重中之重，便是肉的处理。</p>
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所谓荔枝肉，当然是肉形似荔枝，但是别忘了荔枝肉的果皮有鳞斑状突起，所以，正常的肉片是无法制作成荔枝形状的，只能够让肉片也出现荔枝果皮上面的凸起。</p>
这就是技术活了。</p>
“刷刷刷！”</p>
秦风拿起龙虎刀对准放在案板上的猪瘦肉。</p>
先将殴辱片切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，然后再在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米的斜十字花刀，最后再将剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。</p>
秦风下刀干净利落，每刀下去都是刚刚好的大小。</p>
复杂的工序，带来的会是出乎意料的奇效。</p>
“这才像是荔枝表皮嘛！”将已经初步成型的肉片施以红曲粉、湿淀粉搅拌抓匀，这一步是为一会儿的油炸做准备。</p>
然后就开始准备辅料。</p>
葱白切断，蒜头切米，整整齐齐的摆在白瓷盘中备用。</p>
接着起锅烧油，依旧是老样子，秦风将手掌放在热油之上，感受油温。</p>
很好，已经八成热了……</p>
“刺啦！”秦风将把挂匀湿淀粉的肉片下锅，一瞬间，滚烫的高温猪油便开始疯狂地侵蚀着肉片，白色的淀粉瞬间就被油渍浸染，挂上了一层金黄。</p>
短短两分钟的时间，肉片就已经在滚烫的猪油之中开始紧缩，最后蜷缩成荔枝形状。</p>
这就是方才那复杂工序带来的效果了。</p>
有着十字花刀的肉片，一经高温油炸，绝对会以光滑如镜的背面方向为准开始蜷缩。</p>
首尾相连，荔枝形状便已出现。</p>
“可以了。”秦风嘀咕的同时，手上也开始有了动作，将已经出现荔枝形状的肉片倒入漏勺沥去油。</p>
秦风的手速早就已经磨练出来了，左手沥油的同时，右手也已经将蒜米放入炒锅之中煸炒。</p>
待蒜米出现金黄焦脆之色后，立刻下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉，开始调制勾芡。</p>
没有勾芡的菜品，味道口感是会受很大影响的。</p>