不过，没有牛油，她完全可以用猪油代替。</p>
虽然香味肯定会大打折扣，但是，古人又没有吃过火锅，他们哪会知道自己吃的火锅到底正不正宗。</p>
林阮抿嘴一笑，把丫头们叫过来，一人分了把剪刀，把买来的辣椒剪成段。</p>
说到这个辣椒，林阮也有些失算。</p>
这里竟然没有卖干辣椒的，且因为季节问题，集市上卖辣椒的不多了。</p>
这可是个大问题，最重要的材料都供应不上，可是会有大影响的。</p>
好在这个问题在林阮这里并不算难事。</p>
没有辣椒，回家现种不就得了。</p>
因为辣椒是新鲜的，所以林阮跟那两个丫头交待了一声，让她们小心着些，当心辣手。</p>
买来的猪油交由那几个小子去清洗炼制。</p>
转头将那些香料拿过来，切细，用白酒泡上。</p>
等辣椒剪好，便全倒进锅里，加水慢慢煮。待煮得可以用手捏碎之后，捞起来，放进舂米的大石头槽中，舂得如烂泥一般。</p>
等猪油炼制好了，林阮在滚烫的油锅中，放入了大葱，芫荽，芹菜，姜片，用小火慢慢炸干，然后将炸得焦干的大葱及其他几样东西捞出扔掉，再将舂好的辣椒泥弄出来，倒进了猪油里，小火慢慢炒制，直到水分快干时，将泡着酒的香料和一大袋花椒尽数倒进锅内。</p>
很快，一股特殊的香味就在厨房里面蔓延开来。</p>
锅里一片艳红，看着让林义平有些胆怯。</p>
这么辣，这么麻，能吃么？</p>
林阮也不解释什么，待锅里的水分炒干之后，她便将大半的底料盛进了盆子里，锅中还剩下一些底料，加入正炖得香的大骨汤。再调上适量的盐之后，这火锅的红汤，便成了。</p>
清汤无需那么麻烦，只需要用吊好的鸡汤，加上几味简单的香料便可。</p>
整个炒制底料的过程，全程都只有林阮和林义平两人，那些丫头小子，全都被轰出了厨房。</p>
林阮拿勺子在两个锅中各尝了下味道，满意地点了点头。</p>
正是这个味，虽然少了牛油的浓郁，但也同样美味。</p>
林义平也找了勺子过来，盛了些汤，小心地送进口里。</p>
又麻又辣又香的味道，瞬间让他这个来自蜀地人爱上了。</p>
“大姑娘，这个汤味道怎么如此好喝？”</p>
林阮笑道：“这个火锅最重要的，便是这底料的炒制，底料炒得好，这火锅就等于成功了一半。平叔，记住步骤了吗？”</p>
林义平不停地点头：“记住了，不过我得亲自上手试试才行，不然我也不知道能不能做出和大姑娘这样的味道。大姑娘，你刚才说，这底料只是火锅的一半？那另一半呢？”</p>
“另一半是醮料，一会儿再做。在这之前，我还有一样秘制的调品需要做。有了这个，火锅的味道才会更鲜美。”</p>
林阮说着，将放在一旁宰杀干净的大肥鸡拿起来，快速地去掉鸡皮和鸡油，取下肌肉，放进加了清水的锅中，点了几滴白酒，又加了姜片，大火烧开，小火慢炖。</p>
又端来一大盆洗净的香菇，切成片，放进冼净烧干的锅中，用小火慢慢烘烤。</p>
香菇下锅后，鸡肉便煮得差不多了。捞起来，撕成细细的肉丝，在石槽里舂成肉蓉。</p>
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待香菇片烤得焦干之后，再将肉蓉倒进锅进翻炒烧烤。</p>
炒干水份，放晾，和香菇片一起，用碾子磨成细细地粉末。</p>