掌模，就是负责压制点心的活，手里拿着一个点心模子，在别人将点心团好了之后，拿过来压制成型，交给下一道烤制工序的人。
如今虽是中秋时节，但天气也还有些热，更何况现在已经快到午时，厨房里又是火炉又是烤炉，蒸煮烹炸，更比别处热的多。
祝怜月一人看管着两个炭炉，火小了要添炭，火大了要减炭，有些高汤是要连续熬制几天几夜，中间不能断火，火大火小也会影响火候和汤品的口感。
这差事说简单也简单，但对于不能安坐的人，那就难了。
恰好祝怜月和木头桩子差不多，安司膳便将她派去看炉子，原本看炉子的女史，便被调开做其他的事情了。
叶疏烟面前摆着打磨得平滑如镜的宽案板，旁边放着八套月饼模子。
做月饼的工序其实也不难，皮和馅都是事先由负责点心的御厨调好的，只要将皮擀成大小厚薄均匀的圆形，将各种月饼馅包进去，圆成一个圆球，便可进行压制。
摆在叶疏烟面前的，是一个硕大的平盘，平盘上放着一个个鼓溜溜的圆球，前面工序的人会告诉她这是什么馅的月饼，用什么花型的模子。
这个活要站着，但是不累，压制好后，便传入下一道烤制的工序。
闻着还未烤制的月饼所散发的清香，叶疏烟的肚子已经骨碌碌开始叫了。一旁的女史们本来安静地做事，一听见叶疏烟肚子叫，都忍不住掩口笑了起来。
叶疏烟也不觉得尴尬，反倒觉得会笑的人更好相处，于是也笑道：“姐姐们只管笑话我吧，人家说，笑一笑十年少，姐姐们却笑得长出白胡子了呢！”
众人一听，纷纷互相一瞧，都指着对方的脸哈哈大笑。
原来她们掩口笑叶疏烟时，那月饼皮上的白粉末全都蹭在了鼻尖和脸上，一个个像是抹白了脸唱戏的丑角一样，怎不可笑？
一个看起来年纪略大的女史，站起身来，将一盘刚才圆点心时留下的废料端到叶疏烟面前，说道：“大家谁也别笑谁啦，这都过了午时，肚子不打鼓，心里也慌啊。不如把这些大小不均的废料压制了一起入炉，咱们先垫垫肚子。”
说话的是一位从八品掌膳，她的衣服和别人是一样，区别在于头饰和围裙。
她的围裙是白色，说明她是有职级的女官，不必做那些粗重污脏的活，也有一定的权力，所以可以酌情处置这些废品边角料。
平时，御厨房会将摘下来还上好的蔬菜、砧板上留下的边角料、或是不成形的点心收集起来，这些断不能再给后宫妃嫔们吃，丢了却也可惜，经御厨稍加烹烩，便成为一道精致美餐。
六尚局的人吃得津津有味，一顿顿省下来，也是一笔惊人的数目。
开国之初，百废待兴。后宫就算不能开源，也可以从节流上减少金钱上的耗费，管理六尚局的太后，也默（www.19mh.com）许御厨房这样做。