含少量维生素c，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
蔬菜混炒营养更丰富。首先是可以营养互补。维生素C在深绿色蔬菜中最为丰富，而黄豆芽富含维生素8：，若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中富含胡萝卜素、土豆中富含热量，若将三者合炒，则可达到营养互补。其次增进食物的色香味。红色、绿色菜肴可促进食欲，若将莴苣中放人胡萝卜片、红辣椒，色泽鲜亮；若放人一些生香菜，则可使菜变香；西红柿还可使菜变成红色并有酸味，以促进食欲。
清除蔬菜残留农药的五条建议
如何最大限度清除蔬菜中的农药残留?除了尽量选购新鲜蔬菜或选购信誉良好的冷冻蔬菜、尽量避免选购表面有药斑或有刺鼻药味的蔬菜外，可以根据不同的情况分别采用以下的方法：
①清水浸泡法：主要用于叶类蔬菜，如白菜、菠菜等。可以用水冲洗掉表面的污物，然后用清水浸泡，时间不少于10分钟。必要时可加人果蔬清洗剂。如此清洗浸泡23次，基本上可以清除大部分残留的农药。
②加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂可随温度的升高而加速分解。对于不怕烫的蔬菜，如西红柿、辣椒、豆角等，下锅前先用开水烫一会儿。然后用清水冲洗12遍即可人锅烹饪成菜肴。
③去皮清洗法：对于适宜削皮的蔬菜，比如萝卜、洋葱、冬瓜等，可先用锐器削皮，再用清水冲洗。去掉含有农药的外皮，只食肉质部分。
④碱水清洗法：大多数有机磷农药在碱性环境下可迅速分解。在500毫升的清水中加入食用碱5～10克，配制成碱水。浸泡510分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤12遍效果更好。⑤储存保管法：农药的空气中能够缓慢地分解。对于一些易于保管的蔬菜，如冬瓜、南瓜等，一般应存放10～15天以上，同时建议不要食用新采摘的瓜果。
气蔬菜与杂粮的益处
(1)胡萝b
在我国，人们称胡萝卜为小人参，在西方，胡萝卜被视为菜中上品，有很高的声誉，荷兰人把它列为国菜之一。胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。胡萝b充满胡萝b素，表现出治疗癌症、心脏病、白内障和免疫系统障碍的强大功能。胡萝b含硒、锌、铜、铁、锰、镁、钙，可预防动脉粥样硬化症，并减轻其发生和发展。胡萝b素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。长期吸烟的人，常吃胡萝b，可降低肺癌、心脏病发病率，还具有降低血糖的功效。胡萝b捣烂取汁，每取90克，口服2～3次，治高血压。胡萝b煮熟后，拌蜂蜜食之，每次250～500克，每天两次，可治便秘。
医学人员研究发现，维生素A对多种内脏器官有保护作用，能减轻化疗中的毒性反应。胡萝卜中的胡萝卜素能转化为维生素A。烹饪胡萝b时不宜放醋，因为胡萝卜素遇醋后会遭破坏。据美丽国研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢样黄体素合成，分泌减少，有的甚至造成无yue经，不排卵，yue经紊乱。造成不孕。
胡萝b素为脂溶性物质，生吃很难被人体吸收，只有在油脂中才能被有效地分离。因此，胡萝卜最好用油类烹调后食用或与肉类同煨，以保证有效吸收。
(2)苦瓜
在众多的瓜果蔬菜中，苦瓜是惟一以苦自居的瓜菜。苦瓜营养丰富，内含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸、半乳糖醛酸、果酸、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。
苦瓜既是一种佳蔬，又是一味良药。近年来，医学科学家发现苦瓜中的蛋白质类成分有提高人体免疫功能、增强免疫细胞歼灭入侵之敌的能力。科学家们认为，从苦瓜中提出来的蛋白质成分，有可能成为癌症的克星。然而脾胃虚寒者，不宜多食，以免苦寒败胃。
(3)西红柿
从中国农科院传出重大消息，国家863计划生物领域项目利用转基因植物生产乙型肝炎口服疫苗科研课题小组，成功地培育出抗乙肝番茄(西红柿)，可用于药物生产。人吃了能产生抗乙肝病毒的抗体，起到很好的预防作用。
(4)南瓜