目前在台湾的许多有机店和宗教团体，都有定期举办断食课程或断食营，几乎清一色都是蔬果断食。食材有些是用新鲜蔬果打成汁，有些是有机的瓶装蔬果汁，还有一些是使用类似代餐包的营养粉。布鲁士断食法(BreussFasting)就属于蔬果汁断食法。大致上这类断食法的食材都以有机、健康、无油、无添加物为主，纤维质则不一定有添加，其实添不添加都有它的用途。
不含纤维粉的蔬果汁，不会形成粪*，所以在断食期间不会想要大便。如果蔬菜水果连着纤维一起打入果汁，纤维会形成粪*，所以断食这段期间，还会想要排便。蔬果断食期间的摄取纤维，除了可以形成粪*之外，还可以帮忙吸附胆汁，将胆汁中的毒素吸附在粪*里面，带出体外，所以有些人还会额外摄取纤维粉。
蔬果断食最大的好处是安全。蔬果断食由于还有摄取蔬菜水果汁或五谷粉，因此还有摄取碳水化合物作为能量的来源，比较不会有明显饥饿感，很难诱发清水断食的危机反应，所以受到大众的欢迎。蔬果断食因为还有热量来源，因此断食营这类的活动，也常搭配一些轻松的伸展运动或户外踏青，如果是清水断食这是不被允许的。
由于蔬果断食还有摄取外来热量，所以身体比较不会像清水断食那样剧烈燃烧体内脂肪，体味也不容易发臭，体重也不会快速下降，也不像清水断食会燃烧蛋白质，因此，不会有肌肉变瘦的问题。不管是两天、五天，或七天，整个蔬果断食的过程相对之下相当轻松，通常也不需要医护人员的督导，当然如果能够定期做血压、心跳、抽血检查最好，能够更客观监测身体的变化，只有好处没有坏处。
蔬果断食虽然效果缓和，但是，如果搭配咖啡灌肠、春卷疗法，也会有一定的效果，在还没有机会尝试医疗断食的情况之下，也可以试试蔬果断食。<div>