水产煲汤不仅鲜香味美，而且营养丰富。水产煲汤几个关键的环节是入汤材料的选购、清洗与去腥。最好选用鲜活的原料，以保证汤品的鲜味；清洗时不宜加盐，注意去除肠、鳃、胃、泥沙等杂质，以免影响汤品的口感和色泽；烹制海鲜时加醋，不仅能够去腥，还能提鲜。
皮蛋鱼片汤
黑鱼肉100克、皮蛋1个。
植物油、盐、姜丝、料酒、葱花各适量。
1.黑鱼肉洗净，片成片；皮蛋去壳，上锅蒸5分钟，取出晾凉，切块。
2.锅中倒油烧至五成热，放入黑鱼片，两面煎黄，盛出沥油。
3.锅中加入适量清水烧沸，下入皮蛋块、姜丝，中火煮约8分钟，再放入鱼片、料酒稍煮，加入盐调味，撒上葱花即可。