煮汤时间不宜过长（1 / 1）

第四章：大厨亲传煮汤绝招

各行各业都有一个衡量技艺的标准，比如瓦匠看缝，木匠看凳。而作为烹饪业的厨师，除了刀工、火候、调味、翻锅（翻勺）四大基本功要掌握好以外，最重要的就是厨师看汤这一条。

●煮汤时间不宜过长

煮汤时间太长会导致氨基酸氧化，使蛋白质过分变性，从而产生酰胺碱，使汤的鲜味随之降低。从健康角度来说，煮汤一般1-2小时，最多4小时。根据入汤材料纤维质的不同，煮制的时间也有区别，如：鸡汤1-2小时、牛肉汤3-4小时。