煮汤去异味的窍门（2 / 2）

◆去除涩味。涩味物质使口腔黏膜蛋白质凝固，从而在口腔产生收敛的感受。产生涩味的有单宁、酚类、醛类、草酸以及明矾等。涩味用水焯、沸烫的方法可以使部分涩味物质溶化于水中。

香辛料

酰胺类：胡椒（胡椒碱）、花椒（山辣素、辣椒黄素）辣椒

含硫类：葱（丙烯基硫化合物）、蒜（芥子苷等成分）

芳香族：桂皮（桂皮醛）、生姜（生姜醇、生姜酚、生姜酮）、大料（茴香脑、茴香醇）、丁香（丁香酚）<div>