要说作法，其实也简单，无非就是将鸡肉切成1。5–2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。先将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制25–30分钟。随即锅里倒入不少的油，烧至5成热改文火，辣椒将辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起。然后改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
最后下葱姜爆香，然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。2-3分钟后，将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
鸡肉最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好。辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。纯正的辣子鸡应该是8分香2分辣，如果辣味超过2分，应该延长辣椒初次过油的时间。
红红的辣椒中挑着鸡肉吃，也是颇有一番滋味。在县城的时候何新军也尝试的做了几次，但不知道为何，总是差着点意思，想来，就是辣椒与花椒有着太大的区别。
在重庆，开辣子鸡店的人不少，其中又以林中乐为翘楚，他家的辣子鸡做的酥香辣麻，让人很有胃口。前世过来时，正值辣子鸡大幅倒闭的日子，林中乐也开始用些不太光明的手段坑害消费者，尤其是外地来的，缺斤短两不说，服务差距，环境很烂。柏渡亿下潶演歌馆砍嘴新章l节
可现在才05年，应该还算不错的，这才使得何新军再次过来想要去尝一尝正宗的歌乐山辣子鸡到底是个什么味儿。据说二十五块钱一斤，价位倒是没有什么变化。
三人快速的溜达完渣滓洞与白公馆，这时已经是下午5点多了，路程不太好走，还是有一些距离的，待三人过去，天色竟然有些暗淡了下来。
本就是阴天，再加上天空颜色转淡，何新军与春硕星子不禁加快了些步伐。雨还在淅淅沥沥的下着，说大不大，说小步小，反正不打伞的话，衣服很快就会被打湿，三人打着伞怪叫着冲进店里，这才重重的输了口气。
这家店，还是何新军前世的时候来过的，所幸没有搬走，要不然只能去其他家吃一顿了。10年以后的辣子鸡很是差劲，就是不知道现在的如何。
三人将雨伞在门外抖了抖，这才转身踏进了屋子，时间尚早，又是个下雨天，过来吃饭的人倒是还没有几个，服务员们三三两两准备着晚上的工作，不时嬉笑着说着两句。见何新军三人进来，从前台走过来一位服务员，笑着问道，“吃饭吗？这边坐。”
何新军三人跟着到了一楼的个拐角，正好，距离门口稍远，不会被冻着。
“吃点什么？”服务员笑着问。
何新军看了春硕星子一眼，赫然发现这俩货正盯着自己猛看呢，想来他们也不知道这里到底有些什么，对于这俩货来说，只要有的吃就行了，这么多年下来，点菜的活计从来都是何新军的，他们似乎也知道何新军这个吃货总能发现一些比较好吃的东西，从来不去跟他抢这个，他点什么，同志们吃什么，也还吃的挺欢实。