“既然都泡好了，那就你来试一试吧。”江力把冰柜的冷藏室打开，端出了海蛰，掀开覆盖着的保鲜膜后，看了一下，还行，都泡发好了。
李青保见江力在看海蛰，就说道：“力哥，一次性手套在柜台底下，我就不帮你拿了。”
江力取了一双一次性手套戴上，伸进手去捞起了一块海蛰头捏了捏，不错，弹性十足，这样一来就可以直接拌了。海蛰中的绝大多数都是有毒的，超市里卖的虽然经过盐腌渍处理，驱除了绝大部分的毒素，但还是不够保险，而且还是生的，生吃海蛰一般情况下是没什么问题，但江力这可是开店，马虎不得，所以就要煮熟来，经过滚水煮过的海蛰，就能把残余的一点毒素给异化了，因为海蛰毒素主要都是蛋白质，高温下就变性了，成了没毒的变性蛋白质。
有的人因为不知道怎么处理海蛰，而海蛰里的百分之九十都是水份，不要说煮，就是稍微用开水烫一下就会失去很多的水份，这样的海蛰就又硬又韧，嚼起来跟嚼橡胶一样，所以干脆就直接用温水一冲，就那么拌了来吃，他们却是不知道，其实煮熟了的海蛰，如果用冷开水浸泡至少三个小时以上，就又会吸饱了水，恢复到那脆劲十足的口感了。而煮海蛰，也不用太长时间，水开后有个两三分钟就可以了。
“成了，就这么拌就成。有几个东西是一定要放的，一个是香醋，一个是麻油，一个是酱油，还有一个是蒜汁和姜汁，其他的你看着办就行。”江力把海蛰又用保险膜封好，将一次性手套取下来，丢到了垃圾桶里。
“我行吗？”李青保很是没有自信，他可从来没拌过这个的，“鲜味怎么办？力哥您可是一直强调不要放味精的。”
“酱油和醋的混合本身就能提供一点鲜味，如果不够的话，就用加点高汤，高汤会吊吗？”
“会，不就是用整鸡整鸭小火熬一宿，一直熬到骨肉分离，然后用打成茸的生鸡肉慢慢的倒进过滤后的汤里去，一边倒一边拌，把汤里的絮状物吸附到鸡茸上，等沉淀了后就可以了么？这个我倒是学过的，接到老爸的电话说要开个小馆店，我在家里就特地找了个在酒楼当厨师的远房表哥学会了。表哥说我吊的汤清，味浓，色淡，算出师啦。”
“那不就成了？真要碰到对鲜味要求高的客人，就给他再拌点海带丝进去就好了，只不过海带丝不能多，一碟里面出现那么五六根就可以啦，我们卖的可是拌海蛰头，不是拌海带。真正的食客，追求的是海蛰的口感，我们不把主次颠倒了就成。”
“成，那我试试。”李青保这会总算是忙完了手里的活，在水龙头下洗了手，就开始从大瓦罐里面往砂锅中分已经焖煮熟了的猪脚，在大罐中焖熟，然后在砂锅里收汤，这样出菜的速度就要高过许多去。因此虽然说是十点左右开的店门，实际上六七点开始，李青保就已经在忙着了。
一见李店里开始分砂锅了，店外排着队的老头老太太们就开始骚动了起来，一个个探头探脑的看李青保分，江力笑了，问：“每天都是这样？”
“是呀，都是固定的，每天上午，都是这些个叔叔婶婶来排队，早到的都是就住在附近的，中午前的时候，住得远的也就都赶了过来，到了下午，就开始有一些人家请的保姆来排队，而等到了傍晚，就全都是那些下了班的人来了。”
“羊肉汤的销路不是很好呀？”江力看了看，灶上温着早就焖好的羊肉汤，但眼前这么长的队伍，却是没有一个人开口说买羊肉汤的，而是都在排着队，等着干焖猪手的出锅。
“嗯，我前两天因为早卖完了，就去菜市场逛了逛，相比之下，卖羊肉的摊子少得可怜，一个菜市场上，只有那么一家两家的，卖猪肉的铺子最多，一排排的全是，卖牛肉的也不少，至少也有十来家，就是卖羊的少，而且摊位前也比较冷清，我想是不是我们这的人没有吃羊肉的习惯呀？要不，干脆我们把羊肉汤撤了，不卖算了？”
江力想了想，还是否决了，因为他记得汪老头列出的单子里，有一个是专门注明了如果作为食材是需要和羊肉一起熬煮的，让江力感觉到好奇的是，难道洛马星上的其他动物也都和地球差不多？连羊也是有的？或者说是只有少部分的相同？但一想到相似进化的规律，就也释然了。
相似进化，就是指的是如果一个地方没有处于食物链上的某一环节，那么就自然的会有其他的本来不是处于这一环节的动物填补上去，比如说马达加斯加的马岛灵猫，长得高大，比豹子也不差，外形和猫科动物很相似，但其实它是鼬科动物，本来应是以小型的啮齿类动物和昆虫为食的，就因为马岛上没有了顶级掠食者，它们就开始进化，短短的时间内，就成为了处于马岛食物链顶端的掠食者了。
或许，相似进化规律都存在于碳基生命里？只要环境类似，那么物种的相似程度也会惊人的相似？算了，这个问题离自己太远，还是等以后有机会看到再说。