如何鉴别优劣菜子油
优质菜子油颜色金黄或棕黄，清澈透明，无沉淀物或有微量沉淀物。加热至280时，油色不变且无沉淀物析出，具有菜子油固有的清香气味，品尝则有辛辣味，无任何异味。劣质菜子油外观多呈褐色，且有混浊感，会有大量沉淀物及悬浮物，加热至280时油色会变黑，并会有沉淀物析出，有霉味、焦味、干草味、哈喇味等不良气味，品尝则会有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
如何选购玉米油
要点1看色泽。质量好的玉米油应该色泽淡黄，质地透明莹亮。
要点2看水分。优质玉米油的水分应该不超过0.2(百分号)，低于这个百分比的玉米油油色会透明澄清，质量极佳。
要点3看杂质。油色澄清明亮，无悬浮物，杂质在0.1(百分号)以下的，质量上佳。
要点4闻气味。具有玉米的芳香风味且无其他异味的，为优质产品。
如何鉴别猪油
猪油有板油、膘油和水网油之分。板油以颜色洁白、质地厚实、有光泽、有油脂黏性的为上等，否则为次。膘油质地坚实、色纯白的为上等。水网油虽然出油率低，但价格便宜，新鲜的水网油应为白色、清洁、无异味、无杂质、具有油脂的黏性。
上等精炼猪油有清香的气味，不会有哈喇味、焦苦味，15~20时，其颜色为白色、软膏状，加热融化后应透亮、无杂质，并呈淡黄色。
如何鉴别香油
要点1看色。颜色淡红或红中带黄者为正品，机榨香油比小磨香油颜色淡，掺菜子油的油花呈淡黄色，掺棉籽油的油花呈黑色，掺花生油的油花呈白色。
要点2闻香。纯正香油的制作过程中，保
留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香。小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、豆油或菜子油，香气变差，并带有花生、
豆腥等气味。
要点3观形。向盛有清水的碗中滴1滴香油，纯香油成薄薄油花，很快扩散，凝成若干个小油珠，而搀假的香油油花既大又厚，不易扩
散。
要点4冷冻。将香油放入冰箱或冰柜内，在零下10时冷冻观察，纯香油在此温度下仍为液态，而掺假香油则开始凝结。
要点5加热。纯正香油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生。香油若掺有猪油则发白，混有菜子油则发青，混有棉籽油会淤锅，混有米汤或冬瓜汤则浑。
要点6变化。香油在日光下清晰透明，如掺进凉水，在光照下不透明；若掺水过多，香油会分层并容易沉淀变质。
购物鉴别篇
如何挑选食用橄榄油
高品质的橄榄油会油体透亮、浓度较大、呈金黄色、颜色较深（越深越好），品尝起来口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，并于喉咙后部感觉明显，苦味稍前，辣味稍后。
如何识别虾油质量
方法1将少量虾油放入透明容器（瓶子）内对着光，观察其是否透明，有无悬浮颗粒物。好的虾油应为橙红色或橙黄色，不发乌。
方法2微微摇动瓶子，嗅其气味，好的虾油具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味。
方法3取少量样品放入口内，好的虾油滋味鲜美余味幽香，无苦涩及异味，不发咸。
方法4用手均匀地摇动瓶子，使其产生泡沫。如果泡沫消失得快，说明其发酵完全，可储藏期相对较长，反之则不易久存。
如何选购食醋
1．
看色。食醋有红、白两种，优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色。
2．闻香。优质醋酸味芳香，没有其他气味。
3．
尝味道。优质醋酸度虽高而无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无其他异味。
有一个非常简单的鉴别食醋法：将瓶醋拿起来左右晃动，直至其起泡沫，然后仔细观察。泡沫很快消失的是假醋或劣质醋，泡沫需要较长时间才能消失的是真醋。
如何选购食盐
目前在市场上供应的盐大致有3种，即大盐、
加工盐和精盐（又称再制盐）。大盐是海盐，适用于腌鱼、肉和菜等。加工盐由大盐磨制而成，盐粒较细，易溶
化，常用作一般调料。精制盐是把大盐溶化成卤水，除杂后，再经蒸发成结晶的产品，呈细粉状，色泽洁白。
另外，在选购碘盐时，应购买正规盐业公司出品的包装盐，同时注意包装袋无破损，并是近期生产或出厂的碘盐。
选购酱油时，有以下4个注意要点：
1．
看色。质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。
2．
闻香。质量好的酱油，闻时有轻微的酱香及脂香味。没有其他异味。若酱油有霉味或焦味，则说明酱油已发霉不能食用。
3．尝味。质量好的酱油，味道鲜美、适口。
4．
观态。如瓶装酱油，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀。再将瓶子竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊，是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。
如何选购味精
技巧1优质味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状，稀释至1:100的比例，口尝仍感到有鲜味。劣质味精颗粒形状不统一，大小不均，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味，而无鲜味。
技巧2真味精呈白色结晶状，粉状均匀，假味精色泽异样，粉状不均匀。
如何选购优质料酒
技巧1料酒的颜色应为浅黄色或紫红色。
技巧2品质优良的料酒酒液应该清澈透明、无沉淀混浊现象、无悬浮物。
技巧3优质料酒开瓶后应该能嗅到浓郁的香味，其酒精含量低，入口无辛辣、苦涩等异味。
技巧4劣质料酒酒液混浊、颜色不正，没有特有的酒香，入口有苦涩、辛辣之感。
如何选购桂皮
技巧1闻香。用手指甲刨桂皮的腹面，待微有油质渗出，闻其香气，至纯；将横面折断或用牙咬桂皮，感觉有清香、凉味重，且带微甜的
为上品。
技巧2辨声观形。干燥桂皮质地坚实，用
手折时松脆易断，声音发响，断面平整；较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状。
技巧3看色。桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好。皮面色黑褐，有霉绿点，或有灰白色疥斑的质差。
技巧4查长度。皮的长度一般在35厘米以上，厚薄均匀(3~5毫米的质量好)，长度在10厘米以下的为次品。
如何鉴别真假碘盐
真碘盐的颜色洁白无杂色、体态干燥发散、闻起来无异味。假碘盐外观呈淡黄色或夹杂其他颜色。极易受潮，用手抓捏后，团状物不易分散；闻起来有氨味或类似异味，用舌尖舔食感觉咸中带苦。
有一个非常简单的鉴别法：把少许盐撒在刚切开的土豆切面上，如果盐会变色，则说明是碘盐。如果不变色，则说明盐中不含碘。颜色越深，说明盐的含碘量越高。
如何选购八角
方法1看外形。真八角是8个角，假品一般有10个角以上。真八角的果又肥又大，假的果又瘦又小。真八角的果柄直，假的果柄弯曲。真八角的籽粒肥满、光色明亮，假的籽粒瘦瘪无光泽。
方法2闻味道。真八角口嚼有甜味，假品有刺激性苦味和樟脑味。
方法3嗅气味。真八角的香味纯正，假的有一种松叶气味。
如何鉴别花椒的质量
有3个方面去鉴别花椒的品质优劣：
1．
从外观上识别。花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀，果实开口而不含有籽粒，或含极少量籽粒，整洁无枝干，不破碎。