入沸水锅中煮约，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。.再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮至七成熟取出。把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋。
锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖直至汤稠肉烂。
将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。”
“那可不一定。”李程洵道，心道，“改日将青璃带了过来，那小丫头肯定能知道这东西怎么做。”
这桌子上所有的菜式都看得出来，都是左谒下来精心准备的。
“这道软兜长鱼倒是不错。”李程洵赞美道。
李淮宁看去道，“这是是淮扬菜中最富盛名的一道菜，是以黄鳝为原材料制作的一道菜，成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，像小孩的肚兜带，吃的时候又可以汤匙兜住，所以叫“软兜长鱼”。”
又有同窗道，“这碟大煮干丝也着实不错，主要为淮扬方干将其切成细丝，配以多种佐料的鲜香味经过烹调，经味道渗透到豆腐干丝里，但又不见一点油花。”
“这道白袍虾仁菜式极品，与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。”另外一位见过的同窗道。
李淮宁推了一下面前的这碟，“这碗平桥豆腐选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油。虽然没有文思豆腐那般精致，但是味道却也不遑多让。”
……
这下子大家都有自己所喜爱的失误，李程洵足可以见到这左谒的用心，不过那道始终没有吃到的蟹粉狮子头。
李程洵想着之前左谒说的那件事，在宴席过后便留了下来。
“姜兄和淮宁这是？莫非是想送在下回家？”左谒开着玩笑道。
李程洵摇摇头，看着李淮宁和左谒道，“其实我倒是有个法子可以解决一下之前你说的山霞镇的问题。”
左谒的眼睛一亮，然后又黯淡下去，“山风兄，你莫非是想亲自出马就把人给抓住吧？你虽然这箭术不错，但是那伙贼子可机灵着了，要是镇上来了新人定然好长时间不得下来。以防是朝廷的人，咱们还有课，那里有时间和他们瞎耽误功夫。”
李程洵一听要耽误国子监的课，眼睛立刻就亮了。
但总不能太明目张胆，李程洵还是换了一个比较冠冕堂皇的借口。“左兄，这既然到你这儿吃饭，你还这么有诚意对的招待，这不帮点忙，我这心里着实有些过意不起。不如，这样，你们后日回去上课，让我去！”
李程洵拍着胸脯，一副正气凌然地样子。