萧央他们潜入海中。</p>
好吧，白素潜了一会儿之后就坐潜水笼下去了。</p>
真正潜水的人是萧央和其他捕参人。</p>
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，所以养殖的人不少。</p>
萧央选择的是一家规模很大的养殖户。</p>
海下海参很多，摄影师全程跟在萧央身边，捕捉萧央抓捕海参的镜头。</p>
张永林也是潜水高手，他跟在萧央后面收割海参，朝着萧央比出胜利的手势。</p>
白素只能在后面给他们加油。</p>
他们抓海参的任务很快就完成。</p>
回到船上，白素激动不已，“超额完成任务！”</p>
萧央哈哈一笑，“这些海参足够老张折腾了，我相信他应该能过关。”</p>
张永林大囧。</p>
第一个任务，萧央他们如期完成。</p>
接下来是第二个任务——教会张永林做菜！</p>
第二个任务和第三个任务其实是同步开始的。</p>
在教导张永林做菜的时候，萧央他们也会跟当地的厨师和美食爱好者互动。</p>
这一期十二道萧味是在露天餐厅，靠近大海，景色非常美。</p>
现场抽取三十个幸运观众，可以担任试吃员。</p>
本地的两个名厨也被邀请来了，一个叫做周海，一个叫做盛军，都是中年人。</p>
餐厅周围已经被人围堵的水泄不通，人山人海。</p>
除了清岛本地人之外，还有很多外地人也赶过来凑热闹了。</p>
《十二道萧味》直接拉动了清岛的旅游业。</p>
今天的节目共有三个环节。</p>
第一个环节，张永林做菜，30个评委来打分，如果张永林不过关，他必须接着做，直到三分之二的人同意他过关为止。</p>
第二个环节，萧央和另外两个大厨同时做菜，盲打分数，评委不知道是谁的菜，只有最后结果出来他们才知道。</p>
第三个环节，观众挑战萧央、张永林和白素三人中的任意一个！</p>
选择了挑战的人之后，开始抽取题目，抽到什么菜就现场做什么菜。</p>
然后，再次由30个评委来试吃。</p>
首先开始的是第一个环节，萧央教张永林做菜！</p>
烹制葱烧海参时，先将海参洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。</p>
随后在原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。</p>
这只是简单的步骤，但做起来很考验厨师的功夫。</p>
来这里之前，萧央已经给张永林示范过，而且还给他详细讲了一些要领。</p>
不过现在萧央必须再现场教一次。</p>
萧央和张永林两人向前。</p>
白素给他们两人打下手。</p>
萧央取出干海参，用冷水冲洗一下，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。</p>
然后他继续把净膛的海参冲洗干净。</p>
随后，萧央开始斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉。</p>
“锅中倒入一些油，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄。”</p>
萧央耐心教张永林。</p>
“别说张老师，连我都学会了。”</p>
“哈哈，看张老师那表情我就知道够呛，他的菜要是能吃，我的名字倒过来写。”</p>
“加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色。”</p>
萧央说道，“如果你不会炒，那就用我剩下的。”</p>
张永林如蒙大赦。</p>
众人哈哈一笑。</p>
确实，对于他来说炒糖色实在太困难了。</p>
“加一点点老抽酱油上色用，酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩。”</p>
“倒入黄酒，加入高汤，把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟。”</p>