蒸煮过的谷物就会被转移到发酵罐中进行发酵，这时候就要用到合家酒厂自制的秘方了。
整个肯塔基州均属于米国内陆，拥有着基本相同的气候，就连生产威士忌的玉米也基本相同，再加上相同的机械设备，但是不同酒厂生产出来的波本威士忌却有不同的口感区别特征。老的酿酒师会告诉你那就是除了谷物原料配比外，更重要的是发酵菌株，新白橡木桶以及存储仓库。
每家酒厂都有自己的酵母菌株，波本威士忌特有的果香气息除了橡木桶外还有酵母菌的功劳。它们都在1919~1933年的禁酒令中幸存下来。而沈放这个酒庄的酵母菌株更是特别，带来的口感更丰富，为了这些酵母菌株严格保密以至于沈放还专门为它们申请了专利。
在跟老杰克忙碌几天后就要等待它们自然发酵了，按照传统方式，酿酒师会让蒸煮后的谷物酸液在发酵罐里存放三天，等它内部的酵母菌开始发生变化，将糖分转换成酒精。这时候就可以开始蒸馏、装桶。沈放的酒厂在这一步采用目前米国酒厂普遍使用的机械化处理，这样可以实现全程无菌化，蒸馏出来的原酒直接通过冷凝器灌入新鲜的白橡木桶，避免了外界的污染而影响酒质。
忙碌了一天，晚上秦墨涵给他按摩放松筋骨：“梅根不想在波本呆了，她想去好莱坞或者百脑汇，她知道我是一名演员后羡慕极了。”梅根这丫头的成绩不怎么样，还是学校美式足球队的拉拉队长，学校里的风云人物，同学们的吹捧更加让她有些蠢蠢欲动。
沈放道：“你不要鼓动她，老杰克是不会允许的，按照杰克的想法，是想让她继承酿酒技艺。这丫头从小就对威士忌的敏感的很高，在酿酒这一行很有天赋的。”
三天后今年的威士忌已经发酵完成，老杰克通过轻微的气息变化就分辨出这批酒水的质量上乘。通过柱式蒸馏器将发酵液蒸馏、冷凝然后装桶。作为酒庄的主人，需要亲自闭塞第一桶橡木桶，秦墨涵对这件很有仪式感的工作深感兴趣。沈放在征求老杰克的意见后，让秦墨涵来闭塞第一个橡木桶，并且烫上Q.M.H的烙印和生产日期。
看着自己的成果被贮藏在宽大的酒窖里，秦墨涵很有成就感。
“哇，这桶酒是属于我私人的，你不能给我偷偷喝掉了。”
“肯定不会，这桶酒我会一直珍藏，直到我们的孩子成人，我们拿来给他们办成人礼用。”
听着沈放的话，秦墨涵没有反驳，用手摸了摸上面的日期，憧憬着这桶酒开启的时刻。
用了两天时间，老杰克和工人才把这批威士忌装桶、封装、烙印、储藏完毕，沈放支付给他们丰厚的报酬能够让他们的收入达到米国中产阶级水平，这也是老杰克反对梅根去好莱坞闯荡的另一个原因。
在所有新酒入库以后，沈放开始挑选陈酒，让这批工人进行装瓶。酒庄虽然比较小，但是也有自己的装瓶生产线。一个标准桶容积在200升，经过陈放、酒精的挥发等等原因，大概还能装容量在1升大小的150瓶左右。
沈放这次开了20桶不同年份的威士忌，其中年份最长的那桶1970年的威士忌已经浓缩到只有半桶，酒液已经粘稠，口感无比醇厚。
装瓶、贴标、封红蜡，看着满满的五百箱威士忌，沈放很有成就感，但是也心疼不已，这里面将有一大半的酒水要分给不同的朋友。沈放摆摆手，示意钱斌来处理，让他根据自己给的清单联系D.H.L发出去。
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