二人相谈甚欢，像是多年的故知，实则是只见过几面的朋友，而在之前有限的对话中也全都是和工作有关的话题。
边聊天边等待，直到这些红葡萄酒全都在氧气和时间的雕琢下“展示了现阶段的真身”。
葡萄酒是有生命的，就像我们人类一样，也会经历从稚嫩孩童到孱弱衰老这一系列的过程，而在这不同的过程中我们所能“认识”的葡萄酒的滋味也不尽相同。但是有经验的品酒师可以从这些过程中判断出葡萄酒的经历（酿造工艺）、成长轨迹（香气口感的变化）以及预测其生命的长短（葡萄酒的适饮期——建议在适饮期内饮用口感、风味最佳，否则一切会走下坡路）。
sky和林恩对每一款“展示了现阶段的真身”的葡萄酒做了详细的描述，这些描述被称之为“品酒笔记”，它记录了葡萄酒的外观颜色、香气和口感特征、建议配餐、对产品目前状态下的醒酒时间建议。
sky会把这些文字统一整理出来，然后加上这些年份酒当年的年份条件以及他采用的酿造工艺对产品的口感、品质所带来的影响作为培训内容输出给公司全员还有客户们。
还有两款白葡萄酒，林恩把两支白葡萄酒分别拎出来用手探了下瓶温，“嗯，温度可以了。”
白葡萄酒需要冷藏饮用，这还要根据酒体、工艺等来判断具体冷藏的温度是稍低还是稍高。这两款酒中一款是轻盈型、未使用过橡木桶的白葡萄酒，还有一款是贵腐酒，二者的饮用温度在8c为宜。
这两款白葡萄酒sky选择了使用螺旋盖包装，这是一类不需要酒刀、徒手便可开启的酒塞。用这样的塞子是酿酒师不想让取材于树皮的软木塞因其“木质感”来打扰到自己的作品，因为木塞包装的葡萄酒多少会有点风险，虽然概率很小，但不用则可完全避免这种情况的发生——木塞污染会给葡萄酒带来类似于发霉的纸壳味儿。螺旋盖又因为透氧率（可以理解为密封性）更好，可以让葡萄酒“展示真身”的进程得以延长，也就是说它可以适当延长葡萄酒的储存期限，保持葡萄酒、特别是白葡萄酒有更长的新鲜饮用期限，实为上佳之选。
sky直接用手拧开了瓶盖，这让林恩“诟病”了他一番。
“酿酒我是肯定比不过你了，但是开酒我还是很专业的，鉴于酿酒环节我没有什么可‘传授’于你的，我就把开酒的毕生所学教给你吧。”林恩不想说得很尴尬，竟妄自要当起sky的师父来。
林恩比量了一下白葡萄酒的开法——一手握住瓶口，另一只手握住瓶底并顺时针转动，这是开启螺旋盖的正确方式。然后可以用手拧开已经被刚刚的动作拧断连接扣的瓶盖，或者加入些表演因素，把拧断连接扣的螺旋盖放在另一只手臂的肱二头肌上，擦着衣服向自己同手臂的手心方向滑动，这样瓶口到达手心的位置时螺旋盖正好被完全旋开并落入掌心。
林恩把自己手中这瓶酒递给sky，让他演示一遍。
sky凸起的肱二头肌着实令林恩羡慕了一把，林恩心想，如果自己是男人，也一定给自己练成这样的好身材。
和红葡萄酒一样的方法，只是这两款白葡萄酒几乎不怎么需要醒酒，这个品鉴的过程进行的很快。
sky用竹子的酒标来代表霞多丽白葡萄酒，用山水林石来表示赛美容和长相思混酿而成的贵腐酒。