宋·川菜开业初期，以复原川菜的失传名菜开水白菜做为卖点，这纯属商家噱头，成都知名的松云泽、玉芝兰、水井黉馆做开水白菜料想毫无问题，其他大小星罗棋布的川菜馆子，也有不少能供应的，只是受制于成本和厨师技巧，品质未必有保障。
不过广州出品开水白菜的店确实极少，据我所知，金沙洲的恒大酒店曾经做过、私房菜酒逢知己亦有此菜，白云区的榕渝家宴也可预订，我仅品尝过榕渝家宴的开水白菜，汤色金黄，带有甲壳类腥气，入汤用的是一整颗娃娃菜，说是先蒸后煮，但内里仍是夹生，显然汤和菜都不过关，宋·川菜以它为招牌，加之开业时间从2017年一直推迟到2018年7月份，想必是准备周全，我便在其开业之初，带上许君一道前往了。
开业之时店家有8.8折优惠，因加收10%服务费，优惠基本也就相当于减免服务费而已。餐厅进门处有一火苗状的花艺作品，约莫有半个人高，很切合川菜江湖菜的麻辣主题，入内光线幽暗，路径九曲十八弯，昏暗的环境提升了格调和高档感，用玻璃制成的大片大片羽毛状的装饰品十分华丽，犹如鹤的翅膀，设计灵感应是来自宋徽宗的《瑞鹤图》。
入座后打开菜单，上面有不少熟悉的流行菜式，如西餐里的鹅肝棒棒糖；东南亚特色的班兰味冰粉......宋·川菜应是融合了其他菜系的新派川菜。
前菜我们选择了梅子桂花糯米藕，软糯吃莲藕拌有轻微的梅子味和桂花香，但主体还是莲藕和糯米的甜味，甜度不高，不用担心过腻，但过于平和的味道，就像老实的好好先生一般毫无个性。
热爱海鲜的许君又要了一道女儿红辣煮花螺，新鲜的花螺本就不难吃，担心嘌呤过高的我小吃了几颗，然后到达此行的重点——开水白菜，只见淡黄色，状如清水的高汤中盛开着三朵白菜，店家为了追求视觉效果，将菜叶尽去，只保留了白菜的茎，修剪成状如玫瑰的样子，不似传统的开水白菜，通常于汤中漂浮一白菜叶。当然开水白菜的精髓在汤不在菜，选用白菜，大概是因其个性中庸，不会抢了汤味。