全国各地跟兔子相关的菜品有很多，但是绝大部分都是去皮的吃法。
之所以会有这种情况发生，主要是兔子皮价值很高，把兔子皮扒掉的话，既能增加收入，也能降低采购兔子的成本。
现在很多饭店买的就是去了皮和去了头的白条兔，这样兔子肉的成本会降到很低，也方便后厨进行烹制。
毕竟没了皮，也没了头，只剩下四肢和脊背，随便用刀一剁就能下锅制作。
但是吃兔子最好还是带皮吃，因为兔肉的脂肪含量很低，全都是瘦肉，假如不带皮吃的话完全没有香味儿。
而且带皮吃也能增加口感。
徐拙今天就是准备带皮制作，这样才能体现出冷吃兔这道菜的精髓。
回到店里，当徐拙提着还在活蹦乱跳的兔子来到后厨的时候，在场的所有人都吓了一跳。
“啥情况？这是准备做兔子吗？”
郭兴旺凑过来，用手指逗弄着徐拙提着的兔子：“兔兔这么可爱，你真舍得吃他们……啊！疼疼疼疼疼……”
他正说话的时候，手指被那个他觉得很可爱的兔子给咬了一口。
这下，郭兴旺就不说可爱了，而是认真跟徐拙讨论着，这只兔子到底是做五香兔肉好，还是做麻辣兔丁更合适。
反正他的要求只有一个：“一定要多放点辣椒，我辣不死它，吃草的居然还能咬这么疼，徐拙，我觉得我等会儿得去打一针，万一破伤风了呢？
对了，这可得算工伤啊，我好歹也是为了咱们店里挨了这一口。”
徐拙提着兔子一边往后院走一边说道：“你自己看着办吧，等会儿给我那个盆儿再烧点热水，今天咱们吃带皮兔肉。”
郭兴旺这会儿也顾不上疼了，捂着手跟了过来：“具体做啥菜啊？让我也有个心理预期。”
“冷吃兔！”
“诶，这个好这个好，你等着啊，我亲自给你烧水去，今天得多吃两块肉，太特么疼了！”
郭兴旺也不去包扎了，把后厨的医药箱翻出来，随便用双氧水清洗了一下上了点碘伏，就开始忙着烧水，一副不把兔子杀死誓不为人的架势。
作为一个厨师，宰杀这项技能算是基本功。
不管鸡鸭鹅还是别的食材，只要是活物，只要可以做菜，厨师们都能可以把他们开膛破肚，宰杀干净。
现在，徐拙拿着兔子，根据技能给的教程开始宰杀兔子。
这是个相对来说很残忍的过程，要是拍成视频发布到网上的话，绝对会被很多人批评指责，甚至还会被疯狂举报。
之前就有位很有名的美食视频播主因为宰杀兔子的镜头太过残忍血腥，被很多人批评。
说他缺乏对食物的敬畏，说他没有怜悯之心，逼得人家各种道歉。
这种事情徐拙可不敢经历，所以他选择来后院宰杀，目的就是为了防止那些帮厨觉得好玩儿拍下来发到网上去。
虽然很多拍猎奇视频的人，刚开始的目的就是发朋友圈或者群里装逼，但是经过多人转发之后，性质就变了。
徐拙可不想因为这事儿被人在网上口诛笔伐，所以还是躲起来点比较好，不给他们拍摄的机会。
宰杀兔子的第一步就是要把兔子敲晕。