早上九点，景和又来到了山茂登荞麦面馆。</p>
店主大叔看到了景和，也笑着打招呼，问道：“今天没出任务？”</p>
景和也不知道，在店主眼中他是什么工作，他随口回道：“嗯，今天休息。那我先去换衣服了，店主。”</p>
店主点了点头，虽然景和不在这里打工了，但他的衣服店主还是留着。</p>
景和进屋换上工作服，戴上帽子和口罩，系上围裙。</p>
他走到店主旁边，说道：“今天还是我来制作二八荞麦面吧。”</p>
店主笑着点了点头，去准备其他食材了，他对景和是完全放心的。</p>
景和说的二八荞麦面，也是荞麦面的一种，与之相应的，还有十割荞麦面。</p>
两者不同的是，在和面时加入荞麦面粉的比例会有所不同，“十割”就是全部用荞麦面粉，“二八”则是八成荞麦面粉，二成小麦面粉。</p>
荞麦面粉与小麦面粉的特性不同，荞麦中的谷蛋白含量很低，没有面筋，用荞麦面粉和成的面团几乎没有弹性和韧劲。</p>
所以，往荞麦面粉中加入小麦面粉，能帮助黏合，制作起来相对容易。</p>
景和配好面粉，开始筛粉，先筛出较大颗粒，然后往里面加入一部分水，开始慢慢和面。</p>
在中途，他又添加了几次少量的水。其实加水多少没有固定的限制，要看具体情况而定。</p>
将小面团揉成一个大面团后，就开始了揉面。</p>
这也是比较费力的一个环节，需要重复多次。</p>
花了一些时间，景和才把面团揉光滑，他又揉搓了一会，把面团揉成面饼状。</p>
景和把面饼转移至案板上，开始了擀面步骤，这一步也很考验技术。</p>
他先是用手把面饼压扁平，然后拿出擀面杖，把面团擀得更薄，再拿出其他擀面杖，配合着把面团擀成了长方形。</p>
如果这时候有人拿出游标卡尺来测量，就会发现整张面皮的厚度非常均匀，且只有1.2毫米。</p>
景和小心地将面皮折叠在一起，放在了切面垫板上，拿出专用的荞麦面切刀和驹板，景和开始了最后一个步骤，切面。</p>