“老板，豆腐直接放锅里吗？”</p>
厨房里，秀荷端着切成长条的豆腐，站在灶台前，忙得不可开交。</p>
灶台上炖着上午买来的鱼头，咕嘟咕嘟的，鲜香味直往外窜。</p>
李裕正在切猪耳朵，打算做一道辣炒猪耳。</p>
听到秀荷的话，他说道：</p>
“别急着下锅，先用滚水把豆腐焯一下，这样没有豆腥味，豆腐的口感也更嫩滑。”</p>
“喔，好的老板。”</p>
秀荷拿着汤锅放在另一个灶头上，开始烧水焯豆腐。</p>
李裕把猪耳朵切好，又将准备好的千层猪皮拿过来，准备切成条进行凉拌。</p>
所谓的千层猪皮，其实就是把猪皮刮洗干净，去掉杂毛，放进卤汤中煮软，再趁热铺到容器中，大概四五层的样子，然后像做豆腐一样压上重物。</p>
等到冷却，猪皮已经凝固成了一整块，用刀切成片，能看到一猪皮那一层层的纹理，比猪皮冻还漂亮。</p>
这样做出来的猪皮又筋又香，十分耐嚼。</p>
要是再加点葱丝香菜碎，用红油香醋生抽等调味品稍稍凉拌一下，就更没治了，吕布就着这道菜能喝一整瓶白酒。</p>
嗯，温侯认证过的名菜，汉服爱好者们这么喜欢传统文化，自然得给她们尝尝。</p>
秀荷把豆腐焯烫一下，小心倒进鱼头锅里，然后挽起袖子，开始洗青菜。</p>
李裕剁了一些肥瘦相间的肉馅，用蛋清、生抽、生粉、胡椒粉以及葱姜水搅拌一下，放在一边备着。</p>
趁着这个功夫，他把秀荷洗净的青辣椒拿过来，去掉蒂部，挖出辣椒籽，把腌好的肉馅填进去。</p>
等会儿裹上面糊放进油锅炸一下，就成了中原比较有名的酥皮肉辣椒。</p>
今天的晚饭主要以殷州本地的乡村土菜为主，加上李裕平时没事琢磨出来的菜品，足足有一大桌。</p>
参加线下聚会的汉服爱好者有二三十个人，菜少了可不行。</p>
正忙活着，厨房门口响起了郝珍珍的声音：</p>
“李裕，做什么好吃的呢，这么香。”</p>
她本来想感谢一下请群演的事，但还没走到厨房门口，就闻到里面那诱人的香味。</p>
李裕把所有肉馅全酿到青辣椒中，这才洗洗手来到外面，笑着说道：</p>
“随便做了点农家土菜，你们别嫌弃就行。”</p>
“咋会嫌弃呢，刚一闻这香味我就流口水了。”</p>