等到锅中的辣椒片发干且能飘起来时就能离火出锅了。
“淼淼，帮我找一个大碗来。”
“好勒。”
苏牧将滋粑辣椒倒入大碗里，这会的油色和香味儿还不够足，苏牧便用锅盖扣住菜碗，焖一焖，可以让辣椒的红色素和香味儿充分析出。
淼淼还是第一次看苏牧调制红油，这会她面露惊讶和疑惑。
“这一锅红油怎么看着和凉面的红油不一样？闻着也没那么香，好像也没那么红。”
“的确不一样，这一锅是现捞红油，两种红油的做法和用途是不一样的，凉拌的红油熬制起来更复杂一点，也更香一些。”
淼淼一听暗暗点头，心中有些欣喜，她才是凉面组长！
这会屋外的胡大庄将鸭和肉买回来了，才走入馆子，他就闻到了一股很香的辣椒味，顿时面露惊喜。
只是瞧见厨房外坐着的媳妇时他就有些郁闷了。
“媳妇，你，你怎么在这坐着，这时候你不应该在厨房看着吗？”大壮疑惑开口问。
“你以为我不想啊，人家苏牧说让我在外面等等，不让我进去。”
“唉，那现在该怎么办？”
这时厨房大门打开了，顿时一股更香的味道飘出，大壮和英兰相视一眼，面露惊喜。
“好香啊，苏牧你这是在做什么，要帮忙吗？”
大壮提着鸭和肉就想要往厨房里走。
苏牧笑着摇摇头，“大壮哥，你把鸭和肉都交给我吧，我和淼淼两人就够了，太多人反而挤，你们在外面等一会，一会儿就煮好了。”
苏牧一米八的个子站在门口，如小山一样堵住了厨房的路。
大壮心中焦急，但也只好作罢。
“那好，我们在外头等。”说着大壮还眼巴巴往厨房里瞅几眼。
厨房里淼淼正在烧水煮着鸡蛋，苏牧先将鸭子切成块，肉切成小块然后下锅焯水。
焯水时苏牧取出厨房里的香料，一看还有惊讶，不愧是国营大饭店的学徒，这香料还挺齐全的。
就连白蔻，香果，草果都有。
“等会可以找大壮哥问问这些香料都是从哪里买的。”苏牧会心一笑，这也算是意外之喜了。
苏牧将配好比例的香料倒入石臼子里捣碎，然后用纱布装上，再剪一段绳子绑好做成香料包。
这会淼淼已经煮好了十个鸡蛋，剥好了壳。
“苏牧，我现在还要做什么吗？”
“不用了，淼淼你现在就可以等着吃了，不过还要不短的时间。”
“好，我等！”淼淼咽着口水。
苏牧揭开高汤的锅盖，取出大骨，然后找来一个漏网，将那一碗现捞红油倒入辣椒油进高汤里，这次只要辣椒油，不用辣椒。
至于剩下的辣椒到时也可以用来炒菜，或是下面吃。
做到这一步后，苏牧开始了调味，往卤水里倒入盐、冰糖和味精以及香料包，苏牧做的是现捞卤菜。
因而不用再加糖色和老抽上色，靠油色和料色就足以给食材上色。
这时往卤水里加入一些洗干净的干辣椒，不用切段，把香料味，辣椒味熬出来后就可以将焯过水的食材加入其中。
鸭头，锁骨，肉蛋这些耐煮的先下，煮个二十分钟后，再加入鸭掌，鸭翅，翅尖这些。
所有食材下锅后再煮上十来分钟就可以关火，之后浸泡上一小时，让食材充分吸收卤汁的味道。
这也便是俗话说的三分卤，七分泡。
待得苏牧将卤菜捞出时，一旁的淼淼眼睛都看直了，就差流口水了。
“淼淼，别急，还要回锅一次呢，再等几分钟，这最后让卤菜在这现捞红油里浸润浸润，可以吸收红油的油香。”
“到时吃起来更润口，也更香！”
这会淼淼已经不想说话了，她小鸡啄米似的点着脑袋，一双杏眸目不转睛盯着锅里的卤菜看。
卤菜在热油里回锅浸泡十分钟后出锅装盘，苏牧再舀上一勺红油，这么一浇。
至此咸辣鲜香，过瘾解馋的现捞卤菜就大功告成了。
“苏牧，那我现在就端出去吧。”淼淼有些迫不及待道。
“不急，淼淼你可以先挑自己喜欢吃的，吃上几块再端出去，厨子不偷，五谷不收嘛。”
苏牧笑着说道，淼淼突然觉得苏牧这人有点坏坏的。
但是她不讨厌这样的苏牧，反而很喜欢！