席志军看了一会儿,他不知道秦风心里所想的,既然是公事时间了,就照例一板一眼说道:“烹饪分部的岗位有炉灶、面点、冷菜、烧烤四个组可供选择,请问,你这次前来参加考试,有没有确定了你的职业意向呢?”
按例,五星级酒店必须配备西餐厅,餐饮部的烹饪分部也要在其下分设西餐组,不过,花月辰出身于四大厨艺世家,而这些个世家,都是以中餐见长,对于西餐,大多持有不以为然态度,表现在云馨酒店餐饮部,也是只有中餐没有西餐,西餐与自助餐一样,包括员工餐厅,都是归客房部管理。
秦风来考试,当然要考的是炉灶组,也只有炉灶师傅称得上厨师,其他的都是浮云。
“我的职业意向是炉灶组。”秦风很快地给出了答案。
“炉灶组啊……”席志军一脸了然之态,这个答案基本不出他意料,就说道:“炉灶组必考一项,配菜和打荷二选一,中式烹调为可选,请问……”
“我三样全选。”秦风这次就更干脆了。
“年轻人,有志气!”席志军竖起大拇指夸了一句,然后打电话给总厨助理,让助理出面知会厨师长、并联系炉灶间的小组头目,安排考试内容。
餐饮部选拔洗配工和切配工进入大厨房,这是一种人才激励机制,而大部分被选拔上来的洗、切工,往往抱着的是学习一技之长,他们通常会选择配菜或打荷,从厨工开始做起,在学习中成长、在成长中再学习。即便有怀才不遇的大厨苗子沦落在洗、切工岗位,一旦有机会参加烹饪分部入职考试,他们也会中规中矩选择打荷,因为打荷更接近站炉的位置,即便通不过中式烹调考试,在打荷区的话,也更有机会在大厨临时有事的时候可以配菜,找齐这些食材都够呛,当然,这也不是存心为难考生,既然能来配菜间考试,基本上就等同于这名新人要来配菜间学厨,那么,先让他在考试中预先了解食材摆放是有分类的,入职之后,上手也会比较快。<div id="center_tip"><b>最新网址:www.</b>