放入老鸡、排骨熬制而成的汤底当中。
苏云拿起放在一旁的公筷。
夹起一片鲍肉。
鲍肉在筷子下面，竟然可以上下抖动。
明显可以看出这鲍肉有多么的爽脆嫩滑。
放到碗里，接着尝了一口。
口感能感受到满满的胶原蛋白。
入口后味道清而不淡。
肉质本身也充分吸收了汤底的味道，显得甘甜鲜美，毫无油腻之感。
这道红烧网鲍可以说也应该是厨师的得意之作了。
接着，苏云看向了谭师傅的最后一道菜。
也是谭家官府菜的招牌菜之一。
黄焖鱼翅。
黄焖鱼翅不同于其他做法。
更偏向是谭家菜一开始就坚持的传统。
也就是所谓的家烧。
何为家烧？
家烧，就是不强调收汁，不强调加水。
只用原本预定好的水量。
这样对于厨师对火候时间的把控非常有把握。
· ····求鲜花0 ···
打开盖子之后。
黄焖鱼翅便躺在汤中。
这鱼翅，看起来金黄发亮。
但汤色则是清淡如水，略带一些米黄色。
这让苏云不禁想起了之前京城李老做的那一道茶汤。
看起来都有些相似。
大家也是用不同的高汤慢慢煨，才煨出这么一碗。
可谓是十分的珍贵，而且营养价值很高。
苏云也是不客气，在谢那蔡虚鲲两人还在吃甲鱼的时候。
他已经将将公筷伸向鱼翅了。
刚一接触表面，翅肉比苏云想象中的还要软烂。
稍稍用力，鱼翅就被一分为二，里面的鱼翅肉看上去杏黄透亮，柔软糯滑。
鱼翅肉看起来十分的软嫩、想必汁水并没有过度流失，保持了鱼翅本身的鲜美。
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谭家菜的代表人可以说是将火候和调味都已经炉火纯青了。
简直把鱼翅的的鲜味提炼到了教科书的级别。
看到这里。
苏云的嘴里也已经口水如泉涌一般。
迫不及待的将鱼翅送入口中。
浓鲜绵润。
味厚不腻。
口感醇美。
味极醇鲜。
整翅多汁。
余味悠长。
这鱼翅，不仅被高汤泡透发透，毫无腥味。
又经过了几个小时反复的明昼火焖。
细细品味。
不仅可以尝出鸡汤的鲜味，还能尝出火腿的咸鲜味。
甚至还能尝到干贝的鲜美甘甜。
可以说这道黄焖鱼翅，在口感上简直有四五种层次那么之多。
再喝上一口汤。
用老鸡熬出来的高汤，再萃取制成的浓汁，看起来似乎其貌不扬。
谁知入口的瞬间，舌头立马就被高汤俘虏，跌落入肉味澎湃的胶原蛋白之中。
鱼翅口感层次丰富，非常鲜美。
汤品更是给整道菜多赋予了一层味道。
一道菜可以尝出六七八种食材的味道。
难怪这道菜会成为谭府菜的招牌之一。
苏云只能说。
头牌果然有头牌的理由。
苏云尝完了这三道菜后，也是非常的欣赏谭师傅。
这谭家菜，果然有点东西。
随即眼神看向米斯林厨师这边。
现在的压力，那就来到西餐这边了。三.