“我们现在的现代化养殖鸭子，要比以前要肥的多，不是说长得肥，而是鸭肉里面富含的脂肪多。”
“所以以前那种烹饪方式，用上现在的材料，口感会感觉不那么清爽。”
似乎是为了验证自己所说的话。
苏云将刚刚吃完的八宝乾坤鸭，翻了一下。
底下因为溢出来的鸭油，已经变得有些黏连。
周围一层的鸭油也因为温度变低，已经凝结成一团白色固体了。
也就是说，这道菜最后会越吃越腻。
苏云看了看李老爷子和范师傅。
“这要是放在以前，那时候人们物质生活匮乏。”
“油腻一点反而是好事。”
“但是现在，大家物质生活条件都这么好了。”
“再做这么油腻，就有些不合适了。”
“所以我现在就将这道菜进行的改良，将鸭子身上多余的油脂给去掉。”
“这样做出来的仔鸭，味道和口感会更符合现代人的口味。”
苏云的话就像是闪电一样，迅速划过了老爷子和范师傅的脑海。
这.......
他们怎么没想到！？
鸭子的油腻感，正是这道菜最大的敌人！
他们不是没想过解决这个问题。
但如果去除油脂，就要破坏外面的鸭皮。
这就和这道八宝乾坤鸭的做法背道而驰了。
而现在苏云不仅可以运用手法将这个问题解决。
还不用怕破坏鸭子的完整性。
这....手法简直神了！
现在所有的问题又全部集中在了一块。
那就是苏云一开始用的手法。
“苏小友，那你的这套手法....”
李老爷子小心翼翼的换了一个称呼。
现在他才是请教的那位。
自然要恭敬一点。
在苏云面前，他表现的就像是向老师提问的小学生一样。
兴奋中又夹杂着忐忑。
这种去除多余油脂却保留了完整度的处理方式。
每一口下去绝对都是最滑嫩柔软的口感。
绝对不会有肥腻和鸭油太多的问题。
不仅如此。
以后在八宝鸭的配料方面也可以进行修改。
本来肚子里的那些蔬菜，是为了中和鸭子肥腻的口感而组合的。
现在李老爷子甚至在考虑是不是可以做一道，全荤配料的八宝乾坤鸭了。
将鸭子的香气和肉的口感融合起来。
绝对是一道顶级的新菜式！
一想到这里，李老爷子都止不住的兴奋。
他可以想象到，这道八宝乾坤鸭的味道绝对可以提升到一个新的层次。
苏云的这一个改动，立马就给了这道菜无限的可能。
厉害！厉害！
听到老爷子的询问，苏云微微一笑。
“我的这套手法其实是脱胎于中医里的推拿。”
“将推拿里的去油手法和厨艺结合，将所有食材多余的油脂都集中到一个地方，然后进行专门的处理。”
“说起来这个手法其实很早就有厨师用了。”
“像这种油脂多的食材，以前的厨师早就经历过这样的情况。”
一听苏云说这手法竟然很早就有。
李老爷子不禁眼前一亮。
“那苏小友，你意思是不是这套手法能使用在所有食材身上？”
老爷子问的苏云也是一愣。
“呃......理论上来说是这样的。”
这手法苏云用的也不多。
并不是确定，这套手法是不是所有食材都通用。
只是此时的李老爷子哪听的进其他话。
立马喊话。
“去，去把我那条十斤的大黄鱼拿过来！”
老爷子指挥范师傅再去拿材料。
这次范师傅没犹豫，直接就往后厨方向跑去。
很快。
就从后厨出来一伙人，正合力搬着一个大水缸。
水缸里不是别的，正是一条看上去有十斤以上重量的大黄鱼。
这十斤的大黄鱼直接把直播间的观众都给看惊了。
“卧槽，这老爷子今天属于是下血本了，这大黄鱼得值不少钱啊。”
“这黄鱼是越大越值钱，一条四五斤的野生大黄鱼一斤价格都在！这鱼估计在十斤以上，你猜价格是多少？”
“好家伙，那意思不是说这条大黄鱼能直接换辆小汽车了？”
“小了，格局小了，这要放以前，这条大黄鱼都能直接换辆大马车了！”
“嘶，那老爷子这次可是下血本了啊，苏哥能搞定吗？”
“搞不定就溜溜球呗，反正我没听说过鱼还能去油的。”
“我也是....这老爷子属于是在这出难题了。”
.........,,
此时众人把装着大黄鱼的水缸，放在了苏云的面前。
水缸里这条粗大的黄鱼，让一旁的于雅宁和胖子都吃了一惊。
这鱼也太大了.....
这..这怎么处理啊？
面对这比胖子手臂还要粗的大黄鱼，俩人完全不知道苏云要怎么办。
水缸放下后。
一旁的老爷子对苏云开口介绍。
“苏小友，这本来是条野生的大黄鱼，被我买来后养到了这么十斤多，可以说也是相当难得了。”
“本来是想要留着以后做灌汤黄鱼的。”
老爷子面色露出一丝可惜。
“可惜你也知道，经过养殖后的黄鱼脂肪含量就变得高了. ....”
“现在这条大黄鱼的肉质已经远远不如野生的时候那么肉质紧密，鲜嫩有嚼劲。”
“不知道苏小友可否.....”
老爷子的话的意思很直接。
想请苏云用刚刚那套手法，把这条黄鱼的脂肪给处理出来。
这样做出来的灌汤黄鱼自然会更加的鲜嫩完美。
苏云看着眼前这条浑身闪着透亮鱼鳞，并且不断在水缸里来回摆动的大黄鱼。
有些拿不准。
李老爷子说的这道灌汤黄鱼，就算在宫廷菜里也属于是一道大菜。
倒不是说他不会处理。
相反黄鱼的处理方法，他早就了然于胸。
这道菜最难的地方有三个地方。
一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。
灌汤黄鱼最离奇与珍稀之处，是在于它囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏。
这去肠取骨却肚腹不破的技术就成了立万之本。
在这基础之上。
现在李老又要苏云将鱼的脂肪给逼出来。
可真的出了一道大难题。
这要求就连苏云都觉得头皮有些发麻。
按照道理来讲，苏云如果没有把握是可以拒绝的。
只是.....
“行，我来试试。”
苏云深吸了一口气，果断答应了下来。
这倒不是因为苏云不知道天高地厚。
而是苏云掌握了系统的技能之后，一直没有挑战过自己技术的极限在哪里。
这条十斤的大黄鱼可谓是市面罕见。
就算出现，也很快就会被人买走。
苏云这次好不容易遇到，怎么能错过。
正好可以拿来试验一下自己的技术。
而且就算挑战失败了，苏云也赔得起。
自己直播的收入虽然没怎么看过，但是一个月十几万也是有的。
已经绰绰有余了。
苏云想清楚这些。
十根手指头不自觉地放松了一下。
这是他热身的反应。
苏云想要看看。
现在自己是不是有足够的实力，挑战这道宫廷大菜。
“苏小友，请。”
老爷子也不多说什么废话，直接让众人闪开，给苏云腾开地方。
包括于雅宁和胖子。
接下来可以让苏云随意的发挥。
看着缸里的黄鱼。
苏云没有忙着处理它。
正在挑选剔骨的刀具。
鱼的油脂不同于仔鸭。
是会渗透到肠子和内脏的。
如何将鱼的内脏和肠子，在不破坏鱼肉的前提下取出。
苏云需要一把特制的刀。
所以他准备用最适合取出鱼内脏的竹刀。
兼具了韧性和强度。
是最适合这条黄鱼的刀具了。
只不过选了竹刀的同时，又挑选了一把中式菜刀放在一边。
将选好的刀具放在一旁。
苏云来到水缸前站定。
抓鱼也是门技术活。
水缸不小，需要先等黄鱼来到缸壁苏云才好动手。
看着水里不断游动的黄鱼。
苏云的手臂肌肉不断的放松，等待合适的时机。
就在这条大黄鱼放松的游到缸边的时候。
苏云眼疾手快。
两只手一下子就抓了过去。
接着众人眼前一花。
“啪啪啪。”
十多斤重的大黄鱼一下子就被苏云从水里捞了上来。
大黄鱼一下没反应过来。
只是面对自己一下子脱水的环境。
不断的扭动身体，想要挣脱。
苏云哪里会给它这种机会。
抄起一旁的白酒就给大黄鱼灌了了下去。
随后用湿毛巾就把鱼头盖住。
让鱼麻痹住，并且让它的含氧量降低。
这样就不会乱动了。
等到黄鱼身体不再乱动后。
苏云立马上手，用之前按摩仔鸭的手法，对这条大黄鱼进行处理。
慢慢的，这条黄鱼似乎是被麻痹了，不再动弹了。
也因为这条大黄鱼要比仔鸭大得多。
在不断的推拿中，苏云发现，虽然食材不同。
但是道理都是相通的。
只要是肉，都可以通过这种手法来将油脂集中起来。
苏云前后上下左右，按摩了能有五分钟时间才将将把这条大鱼搞定。
这可比之前的仔鸭，多了足足一半的时间。
做完这些，苏云立马拿着一把中式菜刀。
利用中式菜刀的大宽背和厚实的刀背。
猛地砸在鱼头上，将鱼拍晕。
等处理完后。
先在鱼鳍划了个小口放血。
之后在鱼的嘴鳃之处划一小口。
拿出筷子将鱼口堵住。
防止肠子和血液粘连。
接着慢慢的用竹刀，沿着小口出，不断的将鱼肚里的肠子跟骨头一点一点的挖出来。
李老爷子看着苏云不断将鱼肚里的肠子和骨头往外剔的同时。
竟然还看到了一点淡黄色的液体在不断的往外流。
这是...
鱼油？
竟然真的可以出油！？
李老爷子不知道该怎么形容现在激动的心情。
苏云竟然真的做到了！
直接把黄鱼的油脂连同内脏全部剥离出来了？
范师傅也是立马拿了个碗上去接着倒出来的鱼内脏。
这可不是垃圾。
有一道传统名菜黄鱼秃肺，就是用的黄鱼的肝脏混合葱、姜、黄酒、笋、糖和酱油的腌制的。
只不过，这种肝脏只有十斤以上的黄土才能有。
和灌汤黄鱼一样，已经成了稀有物种了。
范师傅小心的在一旁接着。
不敢有丝毫打扰苏云的动作。
从鱼鳃上开一个小口将骨头全部剔除来，是需要极度集中的精神力的。
此时就连直播间的弹幕此刻都在屏气凝神。
生怕因为自己发送的弹幕而影响到苏云。
直到苏云用竹刀，将鱼尾的卡刺整个断开抽出来后。
灌汤黄鱼的第一步就算是处理完成了。
旁边的师傅们也没闲着。
在苏云抽出来的瞬间。
立马将黄鱼放入准备好的冰块上。
送回了后厨。
李老爷子看着被完整去肠取骨却肚腹不破黄鱼。
心情十分兴奋。
苏云这刀工，简直绝了！
连休息都不用，就将这条黄鱼处理完的。
苏云是他见过的头一个。
不仅如此。
看着旁边流了半杯的淡黄色鱼油。
心情更是激动。
他原本对苏云的期望就不是很大。
毕竟地上跑的和水里游的确实是不一样的。
他其实早就做好了失败的心理准备。
毕竟苏云只是有食神的潜质，并不是真正的食神。
失败是很正常的事情。
李老心里这么安慰自己。
但是。
他没想到苏云最后竟然真的做到了！
不仅如此，还验证了那套手法可以在不同的食材上运用。
不但可以将鸭子的油脂给剔出来。
甚至还能将鱼身上的鱼油给逼出来！
这可简直太不可思议了！
这不是天才什么是天才？
李老爷子此时看向苏云的眼神，就像是在看一块瑰宝。
此时的直播间弹幕也是在疯狂的刷屏。
“卧槽！苏哥牛逼啊！！竟然能从鱼嘴里直接把卡刺就给取出来？这以后吃苏哥做的鱼不就不用怕刺了？”
“还有那个推拿，用在鸭子身上鱼身上都好像挺管用的，那要是苏哥给我按两下，我是不是就能直接瘦下来啊！”
“你想多了，只有黄鱼这种卡刺少的可以直接取刺，而且要六斤以上的大鱼，不然根本下不了口。”
“那个排油的你可别做梦了，苏哥那虽然叫推拿但是归根结底还是厨艺，你把自己当菜呢？还要给苏哥按。”
“而且按完苏哥是要把肥油剔掉的，你这是准备让苏哥给你开个刀，给你把肥油剔一剔？”
“看苏哥这手法，高低是在什么按摩馆干过，也太专业了。”
“看来苏哥以后除了饭店还要开家按摩店了，当然我说的是正规的那种。”
“哈哈哈哈，先说好，正规的我不去啊！”
“+1！”
“+1！”
“+10086！”
...........
李老此时目光欣赏的看着苏云。
这苏云，还真是个宝贝。
不仅刀工一绝，还懂这种神奇的手法。
想到这里。
李老爷子站起身，往后厨方向走去。
此时的他已经迫不及待想要验证下，苏云黄鱼处理的是否完美。
如何验证？
当然能是直接用菜来考验它。
灌汤黄鱼可是李老爷子曾经的拿手菜之一。
看着这个刚刚被收拾出来的黄鱼。
李老爷子隐隐有种预感。
用苏云处理好的这条黄鱼来做灌汤黄鱼的话，很可能会呈现出他这辈子都没品尝过的完美菜品。
想到这里，李老爷子也不免兴奋了起来。
“你们稍等，我这就给你们做我最拿手的灌汤黄鱼！”
看着老爷子兴奋离去的身影。
苏云他们以及直播间内所有的观众们也都忍不住期待了起来。
所有人都想知道，这苏云处理后的黄鱼，和其他厨师们处理后的黄鱼究竟有什么样的不同。
越来越多的人开始热议。
让所有人都不知道的是。
与此同时，越来越多的国内顶级大厨们。
也都悄悄的进入了直播间。
而苏云的名字，也渐渐的在国内顶级大厨的圈子内传播开来！.