萝卜好办,切片上锅蒸熟,撒花椒和海椒浇上热油,既清爽又下饭。还擦丝炸了个萝卜丝丸子。土豆做干锅土豆和酸辣土豆丝。
还做了几个稍复杂的家常菜,猪肉切了一小块剁成蓉,调肉馅,用白菜叶子裹成卷,上锅蒸,高汤勾芡,倒在蒸熟的菜卷上,上汤白菜卷,清淡美味,还有肉香。
猪肉蒸熟,切片,把豆瓣酱炒出红油,做了个川味回锅肉。
鱼、肉、菜都有了,甄珍几乎上一道菜,里面就光盘一道。
上最后一道菜,见鲢鱼吃的就剩个头了,甄珍对客人说:“我拿回去给你们添点汤再加点豆腐,喝点热汤溜溜食。”
客人们都满意极了,这家小老板手艺真好,炒个酸辣土豆丝都比家里好吃一百倍,鱼也鲜,肉也香,还给走了油,炸了丸子。不光手艺好,服务更好,现在哪有饭店给免费添汤。
甄珍忙乎完包间里的人,来前厅收拾桌子,坐在最角落那张桌子的一面生的五十来岁的男人问甄珍:“小姑娘你这么做买卖不亏吗?”
甄珍抬头看他一眼,这人进来吃饭有一会了,点了一道豆花鱼,要了一两小酒,一个人喝得挺自在,明白他指的是里面那桌人,笑着道:“他们米饭吃得多,再搭上我的材料,估计能挣个两三块钱,不亏。”
“现在像你这么做买卖的几乎没有了。”那人喝了一小口酒感叹道。
甄珍见他挺有谈兴,陪他聊了两句,“我这个服务在几十年前真不算什么,那时候饭店少,但服务更人性化,跑堂伙计哪需要客人提醒,是真正的眼观六路,菜凉了给您端走热上,鱼身吃完,把鱼头加点豆腐回锅炖一下,免费给多添道菜。更别说顾客带菜来加工,都是小小不然的服务,搭点时间,搭点材料,不值什么钱,赢得好口碑,最后不还是店家赚了。”
大叔再次感叹,“运动让好多了会话,包间里的人吃好出来,毛家婆婆出了门又回来,塞给甄珍五块钱,有些不好意思道:“小姑娘,今天真是多谢你,饭菜安排得这么好,我儿媳妇娘家人都特能吃,这钱你收着,现在大米不便宜,做次买卖,不能让你亏着了。”
甄珍哪能要,好说歹说让她把钱收回去,“大娘,你要是觉得好,以后多来光顾几次就有了。”
“哎哎,一定一定。”
送走大娘,甄珍冲角落那位面色严肃的大叔笑着点点头,“就说嘛,会买的哪能赚过会卖的,终归还是我赚了。”
大叔表情松动,笑了起来,“你说得对。”
今天都凑一堆了,送走包间的人,午餐的时间已经过了大半,见外面又来了一大帮风尘仆仆的客人,进屋跟甄珍商量事情的是个中年大姐,面露羞赧,“我们是绿化雇来种树的,联系的树没拉过来,折腾一顿想把午饭吃了,早晨从家里出来都带的大饼,今天风大,灰也不小,在大街上吃容易戗风,我们寻思借你个地方吃顿饭,我们五分钟就吃完,绝对不耽误你做生意。”
甄珍哪会拒绝,笑着道:“你们随便坐,中午客都上完了,这会没人,吃完了不用着急走,多休息一会,怎么也比呆在大风天里舒服。”
大姐道过谢,把工友们叫进屋来,人不少,一下子坐满了半个饭厅,甄珍告诉他们吧台有茶水,聊了两句才知道,他们都是北面郊区的农民。
省城北郊的农民靠种苞米为生,不出来打工,指着卖苞米那几个钱,只够买个针头线脑的,工人日子不好过,农民日子也不见得好多少,大家趁着春耕前出来种树挣点钱,贴补家用。
午饭简单,吃家里烙的大饼子,就点咸菜疙瘩,也是一顿饱饭。
省城春天干燥,一上午时间包里的饼子被风吹走水分,变得硬邦邦的,咬起来贼费牙口。
甄珍提议:“要不我给你们在锅里烩一下吧?就点热汤喝,比你们这么干吃舒服。”
大家都不好意思,摆摆手说不用。常年干农活,老农民的手关节粗大,掌心的纹路留着洗不掉的灰迹,看得甄珍很不落忍。
家里鱼汤是常备的,甄珍回后厨在汤里添了点粉丝和白菜,热好了给大家一人盛了一碗,连角落那位喝酒的大叔也没落下。
笑着道:“茶水没油性,还是喝热汤舒服,把饼子在汤里泡软了吃也不错。”
送完汤,怕大家不好意思,也不在前台待着,回后厨刷碗去了。
早春的寒气融化在一碗奶白滚烫的鱼汤里,大家都说鱼汤喝出了奶味。
有个倔老头反驳,“是人味。”
“对,是人味。”
等甄珍刷了碗出来,见种树的人已经快速吃好走掉了,吧台上放了一堆毛票。
那位角落坐着的大叔对甄珍说:“他们工资没发,也不好白喝你的,一人掏了两毛钱给你。”
甄珍收拾起毛票,微微笑道:“我的鱼汤几乎没成本,所以还是我赚了。”
大叔笑着起身,交了饭钱,还拿走甄珍放在小盒子里的一张订货的小卡片,说回去研究下。
半下午的时候,甄珍接待了一个带着支票订端午节节礼的年轻人,订货数量甚至超过了陈大爷早前定年货的数量,没要粽子什么,直接定了十万块钱的鱼制品。
甄珍跟没见过世面似的,半天才反应过来,有种被天上掉下来的馅饼砸中的感觉。
听他说自己是发动机厂的,那就对了,省城这家发动机厂是国家重点企业,改制永远影响不到它,工人数量极为可观。
不光甄珍纳闷,对面坐着的秘书心里更纳闷,以前端午他们订的不是微山湖的咸鸭蛋,就是南京的盐水鸭,全是地方最有名的食物,要是定鱼丸什么的,福建、潮州的鱼丸最好,这名不见经传的小店,做的鱼丸能吃吗?
厂长跟抽了风似的,让他叫来在家休息的财物科长开了支票,立即过来订货。说什么,传统节日就要吃还保留着传统服务饭馆做出来的食物。
这话听着拗口,真是让人摸不着头脑。
甄珍送走了秘书,很快想明白,接的这个大订单跟今天角落里坐着的那位严肃的大叔有关。
就说嘛,会卖的肯定要赚过会买的。
摸摸趴在桌子上画圈圈的宝库头上柔软的卷毛,甄珍教导弟弟,“作为饭店老板的弟弟,姐姐要教你一句话。”
“哦。”宝库抬起头。
“服务是神圣的。”姐姐声音清甜坚定。
“服务是神圣的。”弟弟奶音坚信笃定。
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